电饭煲蛋糕（4升8寸）

作者： Yum-Yum

最近大家都在用电饭煲做蛋糕，一开始没当回事，觉得蛋糕还应该是烤的正宗。可看到朋友们的各种失败，想着自己做一个找找原因。没想到成品竟然口感很不错，比烤箱还省事儿，可以替代“气疯”直接做蛋糕胚了。

用料

• 低筋面粉 85克
• 玉米油 45克（同比50毫升）
• 纯牛奶 45克（同比50毫升）
• 大个儿鸡蛋 5个
• 白砂糖（蛋黄用） 25克
• 白砂糖（蛋清用） 50克
• 柠檬汁（白醋也行） 5-6滴

电饭煲蛋糕（4升8寸）的做法步骤

步骤 1

准备好所有的配料，45g油，45g牛奶，25g糖，85g面粉称重。

步骤 2

准备两个无油无水的盆，装分离后的蛋清蛋黄。不要用笨鸡蛋，大个儿的鸡蛋蛋清多，蛋糕体积才会大。

步骤 3

5个蛋黄里加入25g白砂糖

步骤 4

搅拌至砂糖全部融化，没有颗粒感。

步骤 5

加入45g牛奶和45g玉米油，继续搅拌均匀。

步骤 6

筛入85g低筋面粉

步骤 7

注意⚠️这个时候就不要随意搅拌了。Z字形一手转盆一手拌匀。（因为要有一只手拍照，所以没办法转盆了）

步骤 8

这是完全搅拌均匀没有干粉的样子，细腻有光泽。

步骤 9

搅拌好后用保鲜膜盖上防止面糊变干，房间暖气热的可以放冰箱冷藏。

步骤 10

蛋清中滴入5-6滴柠檬汁，去腥也促进蛋白打发成型。

步骤 11

中速打到鱼眼泡时加入1/3白砂糖。

步骤 12

继续打到小泡时放入剩下的1/2白砂糖。

步骤 13

这个时候预热一下电饭煲5分钟，什么模式都无所谓。

步骤 14

打到出现纹路时，放入剩下的白砂糖（一个录影不好拿盆）

步骤 15

这一步时要随时观察蛋白，打到硬性发泡就可以了，不要打过了。我是全程都使用中速。

步骤 16

拿出蛋黄糊，舀1/3蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀。

步骤 17

全部倒入蛋白霜里混合切拌均匀。

步骤 18

不要划圈搅拌，要翻拌。

步骤 19

搅拌好的面糊

步骤 20

⚠️电饭锅内胆不要刷油（内胆都有防粘涂层，再刷油蛋糕就爬不上去了）⚠️单手拿好难倒啊！这样面糊的感觉就没问题👌轻轻震一下气泡，会更细腻。

步骤 21

我的电饭煲没有蛋糕模式，用的精煮45分钟。

步骤 22

程序结束后立刻拿出倒扣，下面留有空隙。蛋糕自己会脱模。

步骤 23

是不是特别漂亮啊？真的好像一大块成熟的奶酪🧀️而且松软有弹性比烤出来的蛋糕更湿润。正好是8寸，可以直接拿来做蛋糕胚抹奶油了！即使没有烤箱也可以做出这么好的蛋糕，省时省力太棒了👏（2020.3.13，根据大家的反馈，发现松下，美的的电饭煲成功率都很高！而虎牌，苏泊尔可能底温偏高容易出现焦底的状况。也请尝试过的同学备注自己的电饭煲，大家共同发现问题）

电饭煲蛋糕（4升8寸）的小贴士

不一一回复了，请大家检查自己的容器保证无油无水，第一次请按配方计量不自由发挥。 A：蛋糕回缩，没发起来，内部粘湿，塌陷问题： 1）回缩：蛋白打发不够，过早混合了蛋液导致消泡或是混合手法不对面糊没能充分搅匀且起筋导致消泡；或是加热时间不够，内部没有成熟就着急打开想看看怎么样，结果冷气进入导致回缩； 2）粘湿：没有按配方里的量来添加，液体量多造成的； 如果是面糊分量大，盆小蛋糕厚，一定要延长时间。方子里是有涂层的电饭煲4升的，用了45分钟（不超过1小时都可以，有的电饭煲过早结束程序，可以再开始保证时间） 4）底凹陷：有可能是电饭煲底温太高造成的； 5）缩腰：没凉透脱模造成的。 B：蛋糕味儿不正的问题： 选择无色无味的油，比如橄榄油，葵花籽油，玉米油；用黄油，花生油，芝麻油，菜籽油什么的做蛋糕，成品口味不会那么轻盈，不过自己喜欢也无妨！

菜谱创建时间：2020-02-23 00:45:51