戚风蛋糕（黄油版）

作者： 水怜忧

前阵看课程的时候，有人提问黄油可不可以做戚风，老师说融化了黄油也是可以的，奶味还比较重，今天就尝试了一下下。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 70克
• 细砂糖 85克
• 黄油 40克
• 香草精 几滴
• 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕（黄油版）的做法步骤

步骤 1

首先把全部材料称量准备好，选用冷藏的鸡蛋，蛋白跟蛋黄分离。

步骤 2

先把黄油隔热水融化成液体。

步骤 3

把牛奶跟25g细砂糖加入黄油内，搅拌均匀，让细砂糖完全融化。

步骤 4

蛋黄加香草精以后搅匀。

步骤 5

然后把蛋黄跟之前的液体混合搅匀。

步骤 6

称量好的低筋面粉反复过筛两次，以增加空气含量，如果有双层筛网可以直接筛入液体内。

步骤 7

取出手抽，倒入筛好的面粉，Z字搅拌，干粉看不到的时候，快速的继续划Z字，记得把边缘刮干净，然后放置一旁静置，让气泡出来，不要动，面糊会比较细滑。

步骤 8

蛋白加入几滴柠檬汁，打蛋器打至鱼眼状，开始加入三分之一的细砂糖，待细砂糖完全消失，看不到颗粒再加入三分之一细砂糖，依此加入最后的细砂糖，直至打发到打蛋盆倒扣完全不动就可以了。

步骤 9

取出准备好的蛋黄糊，加入三分之一的蛋白霜，翻拌的方法把蛋白带进去，搅拌的过程中一定不要抬高把空气但进去哦，看不到蛋白霜后再加入三分之一的蛋白霜加入，同样的方法拌匀，然后倒回蛋白霜的盆内，仍用之前的方法拌匀。

步骤 10

准备好的面糊倒入模具后，是不流动的，用脱模刀简单搅动两下摊平，然后放入预热好的烤箱，由于基本整个制作过程只有十来分钟，因此在制作开始的时候就要预热烤箱了，烤箱的具体温度根据自己家烤箱的脾气调整就可以了。

步骤 11

在烘烤过程中一定要随时观察哦，戚风长到最高点，开始微微滑落的时候就代表我们的戚风完全烤透了。

步骤 12

刚出炉的戚风一定要马上倒扣，防止回缩，冷却后脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

步骤 13

戚风蛋糕（黄油版）成品图

步骤 14

戚风蛋糕（黄油版）成品图

戚风蛋糕（黄油版）的小贴士

1.打发蛋白的时间是根据打蛋器的功率定的，我这个标准是350w的打蛋器。 2.成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。 3.烤箱的具体温度根据自己家烤箱的脾气调整就可以了，我这里是165/150，40分钟。

菜谱创建时间：2020-02-22 23:54:49