橙味戚风

作者： SWLbuer

这是为后续香橙慕斯准备打底用的。

用料

• 蛋黄：
• 鸡蛋黄 3个
• 低粉 40克
• 玉米淀粉 10克
• 橙汁 60克大概一个橙子
• 玉米油 30克
• 橙皮 1只
• 蛋白：
• 鸡蛋白 3个
• 细砂糖 30克
• 盐 1/2克
• 柠檬汁/柠檬醋 几滴
• 玉米淀粉 5克

橙味戚风的做法步骤

步骤 1

橙子洗净，盐蘸点水挫皮后盐水浸泡一会儿

步骤 2

擦橙皮，注意尽量不要有白色，避免苦涩。榨鲜橙汁，可以去掉白瓤后再打汁，榨汁的时候可以把橙皮一起放进去打。打完尝一下有点苦，但是后期蛋糕并不苦涩。

步骤 3

橙汁加玉米油，充分搅拌乳化后，筛入低粉和玉米淀粉，上下翻拌，注意不要画圈，避免起筋；再加入蛋黄，拌匀。

步骤 4

蛋白可以放冰箱冷藏会儿，增加稳定性。 烤箱140度预热。 低速打发，有粗泡后第一次加入糖，盐，柠檬汁，继续低速打发，绵密细泡，体积增大一倍后第二次加糖，继续低速打发至有纹路第三次加糖和淀粉，继续低速打发至中干性即小尖泡不掉。 三分之一蛋白加入蛋黄，上下翻拌，拌匀后倒入蛋白，拌匀后倒入6寸模具。 振出气泡，放入烤箱烘烤。 大约40分钟加锡纸防颜色过深。 继续加热20分钟后取出。 取出后倒置振出热气，倒扣放凉后脱模。

菜谱创建时间：2020-02-22 21:04:42