清香的让人欲罢不能的红茶酥饼

作者： 三朵姨

做这款饼干时，有一个步骤很特别，很多人因此称其为“冰曲奇”，因为制作时要把加了鸡蛋，搅拌均匀的面团搓成棒状，放入冰箱冷冻。烘烤时，在面团表面裹上砂糖，切成小块，这款饼干中加入了研碎的红茶，因而会产生细微的裂纹，口感酥松，要注意烘烤时间，尽可能充分释放黄油和红茶的香味，如果烤到成品整体都呈焦黄色，黄油的香味就所剩无几了。

用料

• 无盐黄油（发酵型） 100克
• 糖粉 43克
• 蛋黄 11克
• 低筋面粉 143克
• 正山小种 略多于4克
• 装饰用细砂糖 适量
• 大约可做26块

清香的让人欲罢不能的红茶酥饼的做法步骤

步骤 1

黄油回温到合适的温度（18-22°C）,低筋面粉过筛，将红茶放入料理机打成粉末。

步骤 2

将黄油放入搅拌碗中，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

搅拌至黄油微微发白后分两次加入打散的蛋黄，每次加入蛋黄后都要搅拌均匀，注意不要打发。

步骤 4

搅拌至光滑润泽，然后加入低筋面粉和研碎的茶叶，用橡胶刮刀用力搅拌。

步骤 5

把面团搓成30厘米长的棒状，如果面团过软，可以放入冰箱冷藏，直至软硬程度，如果冷藏后过硬，可以用手掌轻轻按压，调整到合适的软度。用保鲜膜把成形的面团包好，放入冰箱冷冻3小时以上。

步骤 6

将烤箱预热到170°C，提前将面团从冰箱中取出，放置一段时间，然后在冷冻状态下把面团放在砂糖上滚动，使面团表面沾满糖粒。

步骤 7

最后用锋利的刀把面团切成大约1.2厘米的厚块。将切好的酥饼间隔摆放。

步骤 8

放入烤箱烘烤15-20分钟，直至酥饼略呈焦黄色。

步骤 9

轻轻将酥饼放在冷却架上完全冷却。

步骤 10

烘烤至酥饼周边和底部略带焦黄色，中间部分基本无色为宜，烘烤到位后立刻取出。整形好的面团可以冷冻保存，如果喜欢可以多做一些。注意防潮，成品还是比较耐放的，建议次日至一周内食用。

菜谱创建时间：2020-02-22 20:52:16