外酥里嫩的糖醋排骨

作者： Magicvvvlxy

写完作业犒劳自己一顿美食，翻网上视频学来的，味道真不错，赶紧记下😁

用料

• 排骨 适量
• 姜 4片
• 葱 适量
• 桂皮 适量
• 八角 适量
• 花椒 适量
• 干辣椒 2个（可不加）
• 香叶 适量
• 料酒 2勺
• 醋 1份（2:1）
• 冰糖 2份（2:1）
• 盐 适量
• 老抽 1勺
• 淀粉 适量

外酥里嫩的糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

关键：焯2次水（让排骨充分排出血沫子，去腥）。排骨洗净，凉水下锅，煮开后放2勺黄酒（临时用了料酒替代🤔），焯3分钟后捞起；再进行第二次焯水，3分钟后捞出。

步骤 2

关键：压制8分钟（让肉质软烂）。下葱姜炒出香味，放香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒（视个人口味）继续炒出香味，排骨倒入锅中，混合（加适量水，没过材料即可）倒入高压锅，压制8分钟。

步骤 3

关键：炸制2分钟（让肉质酥脆）。压制好的排骨捞出，裹上薄薄的淀粉，下锅炸制，2分钟即捞出。

步骤 4

关键：糖醋比例2:1、少量盐（提味）。锅内放适量水，放冰糖2份，烧至融化，放醋1份，少量盐，加一勺老抽上色，下排骨翻炒至粘稠，加水淀粉勾芡，大火收汁。

步骤 5

出锅😜🎊

菜谱创建时间：2020-02-22 20:00:50