红糖核桃肉桂卷面包（汤种法）

作者： 微笑zfy

头天晚上揉出膜的面团，放入6度冰箱冷藏室。中午做的。用的很普通的面粉，蛋白质12.成品也是棒棒的。记录一下。感谢羽萱的妈妈方子。用了汉堡模做了6个。 羽萱的妈妈http://www.xiachufang.com/recipe/104113331/

用料

• 汤种
• 面粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 高粉 220克
• 低粉 30克
• 奶粉 20克
• 糖 糖25克
• 牛奶加蛋液 75克
• 淡奶油40克没有可不加换成牛奶 换成牛奶
• 盐2克（1/2小匙少点） 2克
• 酵母3克（1小匙） 3克
• 黄油15克 15克
• 馅料
• 黄油15克抹面用 15克
• 黄砂糖或红糖30克 30克
• 肉桂粉8克 8克
• 熟核桃仁50克 50克
• 糖渍橙皮丁20克没有可用新鲜橙皮碎代替 20克

红糖核桃肉桂卷面包（汤种法）的做法步骤

步骤 1

准备汤种。20克高粉加100克水搅匀，小火加热搅拌至粘稠状，不要烧开。有条件的话测试一下65度关火。盖上盖子或者保鲜膜，时间充裕就冷藏一夜再使用着急就凉透后使用，20克高筋面粉是分量外的汤种是面团的一部分

步骤 2

除黄油外，面团里所有材料放入厨师机搅拌桶。达到光滑后加入黄油，继续达到完全扩展状态。是可以拉出结实的透明薄膜状。

步骤 3

取出面团滚圆，放入干燥的盆中，基础发酵至两倍大。我是晚上揉好筋膜的面，放入5度的冰箱中冷藏发酵，中午做的。效果非常好。又很省时间。对于急性子的我来说，这个法子太棒了。

步骤 4

准备馅料。黄砂糖与肉桂粉混合均匀，核桃仁掰成小粒儿。糖渍澄皮切碎，黄油隔热水融化，我是微波加热了一下。

步骤 5

面团发酵好后取出放在案板上压扁排气保持面片状，盖上保鲜膜松弛10分钟。早起从冰箱取出，回温了半个小时。回温的时候我准备的馅料。我看有的方子也可不回温直接做。

步骤 6

松弛好的面团擀成22层30厘米的长方形刷上一层融化的黄油。底部收口处2~3厘米不刷，不然收口时无法捏紧。撒上肉桂砂糖扑匀，再撒上橙皮和核桃碎。

步骤 7

从上往下卷起成条状，边收口处压薄。抹点水帮助粘合。收口一定要捏紧，不然烘烤时会爆开，是从22厘米这个方向往下卷的，卷好后再稍微揉长一点×24厘米的条状。

步骤 8

平均分割成6份，用锯齿刀好切一些。把切的好看一点的面朝上。放入吐司模中。稍压扁压平。没有模具可不用。放在烤盘上。没有模具的话边一定要卷紧，要不然会裂开。

步骤 9

最后发酵至1.5到两倍大，刷上蛋液。我是放烤箱里底部放了一杯温水。发酵了一个多小时。中途还换了一次水。

步骤 10

烤箱预热200度。放入烤箱的中层。

步骤 11

190度烤12分钟。我的烤箱175度烤了20分钟。

步骤 12

把刷的剩下来的黄油液又刷到了面包上。把面包取出放在凉架，在面包还有点余温时放入密封袋中回软

步骤 13

用的金沙河的高筋粉，面包很软。味道一级棒。

红糖核桃肉桂卷面包（汤种法）的小贴士

吐司模具要先刷点油。再放面包。我是用了自制的脱模膏。如果没有模具，记得面团整形时口一定要收紧。要不会爆开。自制的橙子皮就是洗干净，拿擦子擦下橙皮碎就行。还有就是感慨的面片不要太薄，太薄的话口感不好会发干。喜欢肉桂味道更浓的，可以加料。

菜谱创建时间：2020-02-22 17:07:46