炸油饼（南平婆家款）

作者： yf-03

老公和儿子非常喜欢吃这款油饼，每年只有春节回南平，他们才吃得到，现在我可学会了，想吃就炸。需要的材料非常简单，且自己炸的：用油卫生健康。

用料

• 大米 500克
• 黄豆 100克
• 白砂糖 少许，约5克
• 葱 依个人口味
• 盐 依个人口味
• 油 约1L

炸油饼（南平婆家款）的做法步骤

步骤 1

大米、黄豆用温水浸泡一晚上（或4个小时以上）

步骤 2

洗净大米、黄豆，放入搅拌机，加入约300mL水（不能再多了，浆宁可磨得浓稠些，不可太稀，稠些后面可以调稀，稀了可调不成浓的），即将打磨成浆时加入约5g白砂糖再打磨（目的炸出的油饼更酥脆）

步骤 3

打磨好的浆加入适量的盐和葱（盐可事先用少量的热水化开再加，这样容易快些搅拌均匀）

步骤 4

饼勺（要上图这样的薄的铁质的）和油一起下锅，小火慢慢加热15分钟以上（即开勺），32㎝的炒锅至少倒入约800mL的油（茶油或花生油或玉米油，不用菜籽油），油不能再少了，油太少不好炸。

步骤 5

开好勺，先将燃气灶原先的小火调或中大火，然后用一个盛汤的勺子往热热的饼勺上舀调制好的浆（如图上的白勺，一勺的量的浆刚好炸一块饼），然后快速放入油锅炸，饼要完全浸没在油中，最后静待油饼自己脱勺。

步骤 6

脱勺后的饼会飘在油面上，用饼勺舀锅里的热油浇在饼上，饼就会空鼓起来，过程中要不停翻面，看好、不要炸得太焦了。

炸油饼（南平婆家款）的小贴士

①白砂糖可用剩的白米饭代替，约一汤匙满（白瓷的那种）；②老人家说用茶油炸最好吃；③打磨好、调好味的浆可以先炸一个试吃下，不够咸再加盐；④炸出来的油饼若里面的白色的芯太厚，是浆太稠了，可少量加点水搅拌匀再炸。⑤以上大米、黄豆，差不多炸20个多一些，不超过25个哈。

菜谱创建时间：2020-02-22 15:37:57