肉包儿~包子届的C位~你也可以成为五星级大厨💫🔥🥟

作者： 是田田姐啊

二次发酵法，包子成品更绵软，只是褶子不如一次发酵那么好看。 我家一直吃大葱肉馅的，猪牛羊肉都可以，我最爱的还是猪肉大葱，绝对是包子届中的C位😜 也包过肉加一些素菜，比如四季美豆角，胡萝卜等的，也各有风味啦。 厨友们要乖乖看文字描述啊，会遇到的问题我基本都写了。 面粉就是普通家用面粉，也就是西点行业说的中筋粉。 水，没有特殊说明的就是常温水，即自来水。 水量需根据不同面粉品牌调整，增减10-20克都是有可能的。

用料

• 面粉 500克
• 水 200克
• 酵母 3克
• 温水 60克
• 馅料部分（参考一支梨花压海棠大师的） 有调整，给出精确克数
• 肉沫 500克
• 大葱 1-2根
• 生抽 10克
• 盐 8-10克
• 十三香 5克
• 香油 10克
• 糖 5克
• 鸡精＋味精 10克
• 葱20克 姜20克
• 水（打成葱姜水） 120克
• 蚝油 5克

肉包儿~包子届的C位~你也可以成为五星级大厨💫🔥🥟的做法步骤

步骤 1

3克酵母先用60克温水化开，倒入面粉中。没有厨房秤的也不用紧张，和面到三光的程度就可以啦。我这是为了照顾新手，今天特意用称量过的。其实平时也不称的，做饭需要经验积累。

步骤 2

根据面粉湿度的不同，加入200+-20克的水量，和面到三光。

步骤 3

放在温暖处发酵至两倍大，大概2小时左右。也可以放冰箱过夜，早上用。

步骤 4

拿出面团揉面，揉的时间长一点，成品会更细腻。

步骤 5

葱，如图，先分为四批，然后切末，不用再剁了。

步骤 6

调馅，配料表中肉馅部分的材料全部加进来，搅拌均匀。用料理机打葱姜水，沫子撇去不要，只取汤汁。注意，不要放老抽，颜色太重蒸出来不好看。没有厨房秤的小伙伴可以每种估算着少量放，搅匀后用舌根尝下味道，然后漱口即可。

步骤 7

揉面后分成等份的面剂子。

步骤 8

朝着一个方向，搅拌均匀。

步骤 9

擀皮，中间厚两边薄。我是山东半岛人，会转着擀，哈哈！山东人大多从小学都会的。包子，捏的方法很多前辈都讲了，大家可以去看看。这也是熟能生巧的事，要自己多做几次才可以。

步骤 10

顺手还做了香肠卷和小馒头。

步骤 11

油纸垫底

步骤 12

包好后要放温暖处二次发酵，用手拿感觉明显变轻了就是发好了。

步骤 13

蒸包子神器，某宝自行搜索吧😜

步骤 14

大火蒸16分钟，再过3分钟后揭盖。白白嫩嫩的包子出锅啦。

步骤 15

汤汁丰富，色香味俱全的肉包~~儿子一顿饭吃了四个！味道超级鲜美，肉和大葱纯正的口感真是绝了！不加老抽，不加老抽，肉馅这样粉粉嫩嫩是不是很好😋

步骤 16

皮肤很好滴白胖包子~

肉包儿~包子届的C位~你也可以成为五星级大厨💫🔥🥟的小贴士

面要加干粉多揉几次，很多朋友蒸的成品面皱巴，就是揉的不够，揉的越多越细腻。 还有，馅料不放老抽，只放味极鲜。重要的事情说第三遍啦！

菜谱创建时间：2020-02-22 14:36:10