自制油条薄薄脆脆和卖的一样好吃

作者： 爱吃的柠艺妈妈

跟大家一样，在家闭关的日子非常想念巷子里的豆浆油条~于是在网上查找各种方子，炸了几次，虽然卖相可以，但是硬的狗都不吃 家里人听到我说要炸油条就发愁~ 经过我的不懈努力，整合了网上多家配方以及村上老师傅的指点后，终于成功炸制~ 为了给你们整理出方子，我又偷偷炸了一次 配方中使用了无铝泡打粉不要太介意，对健康影响不大，不加起不到蓬松效果。 每一步都要仔细看哦！ 公众号：NYMM_2020

用料

• 面粉 500克
• 水 300克
• 鸡蛋 1只
• 植物油 20克
• 盐 10—15克
• 糖 5克 可不加
• 酵母粉 3克
• 无铝泡打粉 6克

自制油条薄薄脆脆和卖的一样好吃的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

将干酵母粉和泡打粉与面粉充分拌匀，此时不要加水，以免泡打粉遇水发生反应。

步骤 3

面粉中间挖个洞，加入鸡蛋、盐、糖和水。水的量自己控制，一定要保证面团有点粘手，面团千万不可以太干！

步骤 4

用筷子搅成絮状，用手揉面。加入油，之后不用揉面，用手指背面按压。把下面的面团翻上来，再继续按压，反复几次。手上涂点油，就不会太黏了，我为了拍照，没有涂油，画面不太美丽~

步骤 5

成团后，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚上。

步骤 6

第二天提前半小时从冰箱取出，回温。这段时间可以准备油。

步骤 7

案板上撒面，手上抹油，取出面团，千万千万不要揉面，用手稍微整形，中间切一刀。

步骤 8

取其中一段，用手整形，不要揉面！用擀面杖从中间往两边擀，擀成长条，厚度一厘米左右。

步骤 9

擀好的面团上撒上面粉，一片一片的条条，宽度你自己发挥。每两条一对叠。一定是撒上面粉的那面对叠，否则中间很难膨胀。

步骤 10

用一根细筷子压紧，一定要压紧。

步骤 11

加热锅里的油。油温很重要。如何判断?取一小段面团，拉长，放入油锅后如果可以迅速浮上来，那就证明油温合适。 火不能大，但是要保持油温。

步骤 12

两手的大拇指和中指捏住面条的中间，往两边轻轻拉伸，侧面下锅，中间段先入锅，稍微停顿后撒手。此时用炸油条的长筷子（我征用了小姑子吃火锅的筷子）不停地翻滚油条！不能先炸一面再翻面，一定要翻滚炸，否则很难膨胀。

步骤 13

成品

自制油条薄薄脆脆和卖的一样好吃的小贴士

1.介意泡打粉的同学可以不用炸了，因为不放是达不到市售效果的，你不就是想吃市售那样的么~我的都没有教你们加膨胀剂无铝泡打粉对健康影响不大~ 2.别加什么牛奶了，加再多牛奶你也炸不出奶香小油条，除非加奶香添加剂！ 3.面团千万千万千万不能干，稍微粘手最好! 4.从冰箱取出面团后千万不要揉面！不要揉面！不要揉面！ 5.切成条条后对叠，一定是把撒了面粉的那面堆叠起来，否则中间不膨胀！ 6.家里的锅一般不大，所以面不要切太大，如果太厚要拉拉长，否则不薄脆。 7.油条入锅后一定要不断用筷子翻滚，才能迅速膨胀。 以上注意点一定要每个字都要读到！ 想聊聊奶茶的做法吗，大家可以关注公众号：NYMM_2020 祝大家炸制成功，疫情早散！

菜谱创建时间：2020-02-22 13:56:19