小高姐的馓子

作者： Yuh

原方来自哔哩哔哩小高姐。记录方子，以便以后用。传送门：http://www.bilibili.com/video/av20302100/?share_source=copy_link&p=1&ts=1582346730&share_medium=iphone&bbid=YE41E0E08B79B27744B5BBFB2412A58DCB1D 以下是原发。做之前翻了一圈下厨房，加鸡蛋的比较多，加油搓面的少。结合了一下，加了一个鸡蛋，减少了水量，可以加点黑芝麻，家里没有就没放。炸的油一定要多放，手法要多练。做起来不难，费时。搓条、盘面、绕面炸比较费时。一个人操作火候要注意。

用料

• 面粉 365克
• 盐 4克
• 油（搓面粉用） 55克
• 水 161克
• 油（抹面团用） 5克

小高姐的馓子的做法步骤

步骤 1

中筋面粉365克+盐4克+油55克，搓面粉。搓成握起成团，一压就散的状态。（油可以阻断面筋形成，形成酥的口感）

步骤 2

加水161克，揉三分钟，成一个中等软硬，甚至有些偏硬的面团，盖保鲜膜醒面45分钟。

步骤 3

揉1分钟，光面。擀开，（有点不好擀，能擀多开擀多开）醒面15分钟。

步骤 4

擀成大长薄片，抹5克油，醒面15分钟

步骤 5

切条

步骤 6

搓细条

步骤 7

碗里倒油，盘条。盖保鲜膜醒2小时以上。

步骤 8

取一条面绕手上

步骤 9

筷子撑面

步骤 10

油温160度，小火炸至定型。（取一条面条放下去，立马浮起来说明到了油温）

步骤 11

对折过来，两面炸至定型。

步骤 12

从筷子上脱下来

步骤 13

炸至两面金黄，捞出。

菜谱创建时间：2020-02-22 12:52:31