老汤酱牛肉

作者： 愤怒的面团

不爱吃牛排不爱吃牛肉，却喜欢老北京酱牛肉！酱好了就成了配菜，搭配什么吃都好吃。。看似复杂，其实很简单，只要12345，就可搞定一盘酱牛肉。。 香料包包含：八角，花椒，桂皮，草果，肉蔻，小茴香，香叶，干辣椒。

用料

• 牛腱子 1整个
• 葱姜 各两份
• 冰糖 适量
• 盐 少于
• 老汤 一碗
• 香料包 一个
• 干黄酱 少许用水谢开
• 生抽老抽 无老汤放

老汤酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子整个或切成2-3块用清水浸泡5-6个小时，每隔一段时间要换水，尽量把血水泡出来。

步骤 2

浸泡好的牛腱子，用生姜片，葱丝，小火焙过的少许花椒腌制一宿。可以的话，多用手揉揉吧，就当给它做个按摩了，然后裹保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 3

腌制好的牛腱子放入电压力锅，要将腌制用的葱姜和花椒扔掉，放入新的葱香，香料包，干黄酱汤，老汤，冰糖，盐少许。 没有老汤的，放生抽和老抽。。 有老汤的，如果怕上色不足，可以适当再放点老抽，别放多了。。 压力锅40-50分钟就好了，有牛肉档的，可以把压制时间减少1档，如果压的牛肉太烂就不好切片了。。

步骤 4

酱的牛腱子不要动，就放在汤里自然放凉，然后放保鲜盒，少加些汤，放冰箱冷藏一宿。

步骤 5

酱牛肉完成后逆纹路切片！夹烧饼，直接吃都可以。还可以煮面时放两片。。我一般给老公带饭，如果当天带素菜，就会放几片酱牛肉搭配下。

老汤酱牛肉的小贴士

1，酱好后，尽量留出一些汤，自然放凉过滤后，放冰箱冷冻，下次酱就有老汤了。 2，香料包不用非要多少样，但基本的花椒大料桂皮香叶是必须的。 3，牛腱子自然是筋多的好，酱出来切片也特好看！但筋多的自然贵，看个人喜好了。 4，之后每次酱牛肉，务必提前将老汤解冻烧开再用，还需要再放干黄酱，但是生抽和老抽可以适当减少。

菜谱创建时间：2020-02-22 11:37:50