北海道排包

作者： 幸福美食频道

面粉告急，省着点用，这星期要做些简单的，不用反反复复测试的。可就算是这个面包，我也做了4次，前两次柔性材料放的太多，面包做出来太软了，一出炉就塌的节奏，后来换了蛋白，减了点淡奶油和黄油就好了。 在一本书上看到有个北海道方包，因为是用的北海道牛奶，所以叫北海道面包。然后我把此书上两个类似的配方给相加，再调整出来的这个配方。哈哈，有才吗？这面包跟之前发过的淡奶油排包类似，但是我感觉这个烤好以后拉丝效果更好，成品更软。大家做下感受一下，然后告诉我觉得怎么样。配方里的糖量做出来不是太甜，喜欢吃甜的再加点糖。

用料

• 高筋面粉378克
• 耐高糖酵母5克
• 糖50克
• 水67克
• 蛋白1个26克左右
• 牛奶150克
• 炼乳15克
• 淡奶油40克
• 盐4克
• 奶粉7克
• 黄油40克
• 此配方量适合放在11寸23*28长方形模具内 没有这个模具可以用11寸方形烤盘做，多分几份，上下两排应该也可以

北海道排包的做法步骤

步骤 1

后油法把面团揉至可以拉出薄膜。

步骤 2

揉好的面团温度控制在24—26之间为宜。

步骤 3

滚圆。

步骤 4

把面团放在26—28度的环境下发酵60分钟。

步骤 5

面团发酵至原来的2倍大，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹即可。

步骤 6

给面团翻面，方法请看视频。

步骤 7

再放到26—28度环境里发30分钟。

步骤 8

手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹即发酵完成。

步骤 9

分割成十等份，滚圆。

步骤 10

放到26—28度环境里松弛30分钟。

步骤 11

松弛后的面团会变大一些，这是正常的，手指沾面粉按下，面团有轻微回弹，上边还能留下手指印就松弛好了。如果按下回弹的特别快，说明面筋还是很紧，就要延长松弛时间。有时候我们擀面，面总是回缩，就是我们松弛的不够，所以才回缩的厉害。如果没有发酵箱，也可以想办法把面团放在温暖的环境里松弛，这样可以缩短松弛的时间。如果室温只有十几度那样，放在室温下松弛，那时间真的可能要挺长的，一小时都有可能。

步骤 12

松弛好把面团擀开，翻面，底边拉宽，压薄。形成一个A字形。

步骤 13

从上至下卷起来。这里可以看下视频。

步骤 14

卷好以后封好口，搓两下，底边压在下面。

步骤 15

排入烤盘里。

步骤 16

放在30—35度，湿度80%左右的环境里发酵30分钟左右。

步骤 17

发到之前的1.5倍大，就可以预热烤箱了，早点预热烤箱，是为了让大家多预热会儿，让烤箱内部温度达到稳定状态。这十五分钟里面团还放在发酵箱里继续发酵。烤箱预热上火160度，下火180度，预热15分钟。

步骤 18

二发发好的状态是这样的：手指沾面粉按下个坑，看到有轻微回弹，面团上还有个小坑就好了。

步骤 19

烤箱快预热好的时候在面团表面刷蛋液，鸡蛋打散然后过筛一下比较好。

步骤 20

烤箱预热好，就放入烤箱下层，上火160度，下火180度烤30分钟。

步骤 21

出炉震一下烤盘，马上脱模。

步骤 22

刚烤好的面包表皮是硬的，等还有余温的时候装袋子里，凉透表皮就回软了。

步骤 23

刚出炉超软，拉丝效果贼好！

北海道排包的小贴士

面团起缸温度要维持在24—26度之间。温度太低面团涨发也不是很好。温度太高，烤出来的面包组织也有影响，组织有影响，口 感就有影响。 一发26—28度，湿度75% 二发30—35度，湿度80%

菜谱创建时间：2020-02-22 10:40:03