先做酥皮,黄油软化加入糖粉和蛋液搅匀。
筛入面粉用刮刀拌匀至无干粉状态即可,就图上这样就行了,盖起来放到冰箱冷藏一会,冷藏的时候正好可以操作面团。
面团就是正常操作,一发完毕的面团就是这样约两倍多大小,手指戳一下小洞不回缩就行了。我一般平时喜欢冷藏发酵,就是前一天做好面团,放冰箱里,第二天下班回来拿出来两小时回温一下继续操作,省时省力,适合上班族哦!
一发好的面团,取出排气分成12份,滚圆,备用,一份约70克。
刚才放到冰箱冷藏的酥皮面团也可以拿出来,也是分成12份,备用。
面包面团包入叉烧馅儿,就像平时包包子或者包别的馅儿一样做,包好滚圆,自己吃嘛多放点馅儿,嘿嘿,底部一定要捏紧哦。
酥皮面团夹在两张保鲜膜中间擀成大圆,然后把面包面团包起来,记住是从上面包哦,我这个图,包反了!酥皮要盖在面包面团的正面上面,不是捏起来的底部上面,因为那样待会二发的时候会裂开!我有两个没注意包反了就裂开啦!
就这样酥皮包起来就好了。
这是包好酥皮的面团们。
然后刷蛋黄液,刷完用小刀轻轻切口。
二发至1.5-2倍左右。
180度25分钟即可,烤之前刚才有剩的蛋黄液还可以再涂一遍去烤。
满满的叉烧,满足!下面👇🏻是非常简单的叉烧馅儿做法。
猪肉焯水洗去浮沫切小条,我是1000克猪肉🥩加了三分之一瓶李锦记叉烧酱+蚝油20克+冰糖/白砂糖20克+生抽20克+1000克/毫升水,中小火炖一小时。
汤汁大致剩一些的时候,加3-5克红曲粉,和10克左右玉米淀粉,拌匀,顺便把肉用铲子按碎一点,继续小火十分钟左右。
收到看不见水即可,这样的叉烧馅儿包中式叉烧包也一样好吃,我做的那么多除了这个菠萝包,还做了30个中式叉烧包,蒸好放冰箱冻起来了,想吃的时候蒸一下随时吃,美美哒!
喜欢酥皮厚一点的还可以把酥皮的量加多点,也可以适量减10克糖粉。