港式菠萝叉烧包（附叉烧馅儿做法）

作者： 灵玉素心

喜欢叉烧包，喜欢菠萝包，喜欢集两者于一体的菠萝叉烧包。 这个面包部分其实用一般的餐包方子就可以了，你喜欢的任何一种都可以。我这里写的是我随便试的一个，个人觉得也很不错的说。 方子是12个菠萝包的量。 最后有简单快速叉烧馅儿的做法哟！

用料

• 餐包：
• 高筋面粉 450克
• 酵母 5克
• 鸡蛋液 1个约55克
• 淡奶油 100克
• 牛奶 160克
• 糖 50克
• 黄油 45克
• 酥皮：
• 黄油 125克
• 糖粉 50克
• 鸡蛋液 40克
• 面粉 190克
• 内馅儿：
• 叉烧 360-480克
• 表面涂：
• 蛋黄 1个

港式菠萝叉烧包（附叉烧馅儿做法）的做法步骤

步骤 1

先做酥皮，黄油软化加入糖粉和蛋液搅匀。

步骤 2

筛入面粉用刮刀拌匀至无干粉状态即可，就图上这样就行了，盖起来放到冰箱冷藏一会，冷藏的时候正好可以操作面团。

步骤 3

面团就是正常操作，一发完毕的面团就是这样约两倍多大小，手指戳一下小洞不回缩就行了。我一般平时喜欢冷藏发酵，就是前一天做好面团，放冰箱里，第二天下班回来拿出来两小时回温一下继续操作，省时省力，适合上班族哦！

步骤 4

一发好的面团，取出排气分成12份，滚圆，备用，一份约70克。

步骤 5

刚才放到冰箱冷藏的酥皮面团也可以拿出来，也是分成12份，备用。

步骤 6

面包面团包入叉烧馅儿，就像平时包包子或者包别的馅儿一样做，包好滚圆，自己吃嘛多放点馅儿，嘿嘿，底部一定要捏紧哦。

步骤 7

酥皮面团夹在两张保鲜膜中间擀成大圆，然后把面包面团包起来，记住是从上面包哦，我这个图，包反了！酥皮要盖在面包面团的正面上面，不是捏起来的底部上面，因为那样待会二发的时候会裂开！我有两个没注意包反了就裂开啦！

步骤 8

就这样酥皮包起来就好了。

步骤 9

这是包好酥皮的面团们。

步骤 10

然后刷蛋黄液，刷完用小刀轻轻切口。

步骤 11

二发至1.5-2倍左右。

步骤 12

180度25分钟即可，烤之前刚才有剩的蛋黄液还可以再涂一遍去烤。

步骤 13

满满的叉烧，满足！下面👇🏻是非常简单的叉烧馅儿做法。

步骤 14

猪肉焯水洗去浮沫切小条，我是1000克猪肉🥩加了三分之一瓶李锦记叉烧酱＋蚝油20克＋冰糖/白砂糖20克＋生抽20克＋1000克/毫升水，中小火炖一小时。

步骤 15

汤汁大致剩一些的时候，加3-5克红曲粉，和10克左右玉米淀粉，拌匀，顺便把肉用铲子按碎一点，继续小火十分钟左右。

步骤 16

收到看不见水即可，这样的叉烧馅儿包中式叉烧包也一样好吃，我做的那么多除了这个菠萝包，还做了30个中式叉烧包，蒸好放冰箱冻起来了，想吃的时候蒸一下随时吃，美美哒！

港式菠萝叉烧包（附叉烧馅儿做法）的小贴士

喜欢酥皮厚一点的还可以把酥皮的量加多点，也可以适量减10克糖粉。

菜谱创建时间：2020-02-22 00:37:22