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怎样做一份完美的欧姆蛋omelette (法式煎蛋卷)的做法
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怎样做一份完美的欧姆蛋omelette (法式煎蛋卷)

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作者: crazy_go
crazy_go
欧姆蛋我一直都蛮喜欢的,就是法式煎蛋卷,其实什么造型都有,但我对酒店里那种欧姆蛋的样子情有独钟,圆乎乎的特别好看啊!曾经做过几次都没成功,反正就是没有饭店的样子,最近玩蛋上了瘾,两天大概吃了十几二十个蛋了😂😂感谢我老公,孜孜不倦的帮我吃蛋😂😂让我可以做出一份完美的欧姆蛋,好的蛋是非常非常柔软的!嫩的没有一个气泡,看起来就是很光滑水嫩,其实这个造型和现在流行的蛋包饭上的蛋做法是差不多的。我看了很多很多视频,找了一些总结点,放在下面,大家想做好可以仔细的阅读,在文章里我也会放一些视频给大家看看完整的过程,反正慢慢揣摩肯定会,真的不难。 喜欢吃蛋的人,还可以看我这些菜谱。 完美裙子蛋包饭:https://www.xiachufang.com/recipe/104331661/ 麻虾炖鸡蛋羹 https://www.xiachufang.com/recipe/102804201/ 桂花甜蛋酒 https://www.xiachufang.com/recipe/104099667/ 日式高汤煎蛋卷 https://www.xiachufang.com/recipe/102127159/ 腊肠蒸鸡蛋 https://www.xiachufang.com/recipe/102847923/ 鸡蛋炒麻糍 https://www.xiachufang.com/recipe/104073110/ tips: 1.这个蛋一定要多!越多越好,4个起步,不然不圆润!蛋液太少一下子就凝固了,没办法堆成胖乎乎的样子。 2.做的时候一定要用筷子不停的翻动,专心做蛋,不要离开,不然最后的蛋皮上色就深了,也不嫩了。 3.锅不要大,会影响造型的,酒店一般用4寸锅做,所以很好看的,我这里用的6寸的平底锅,蛋就比较多。我觉得我得不够胖,5个会更好看的~ 4.一定要用不粘的平底锅,很重要! 5.黄油🧈不要加热到焦黄冒烟,融化开就可以了。黄油要多下一些,不要怕热量什么的了~ 6.全程小火操作,不要急一两分钟!这个做一下大概要几分钟,耐心! 7.蛋里需要少许液体,我用了牛奶和料酒可以让蛋吃起来更嫩,也没有腥味。 大概就是上面几点,可以看下面步骤操作。

用料

怎样做一份完美的欧姆蛋omelette (法式煎蛋卷)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有的材料,蔬菜丁肉丁可以煮熟炒熟备用。做之前把下面这段话看一次吧!防止失败,都是我总结的要点。 tips: 1.这个蛋一定要多!越多越好,4个起步,不然不圆润!蛋液太少一下子就凝固了,没办法堆成胖乎乎的样子。 2.做的时候一定要用筷子不停的翻动,专心做蛋,不要离开,不然最后的蛋皮上色就深了,也不嫩了。 3.锅不要大,会影响造型的,酒店一般用4寸锅做,所以很好看的,我这里用的6寸的平底锅,蛋就比较多。 4.一定要用不粘的平底锅,很重要! 5.黄油🧈不要加热到焦黄冒烟,融化开就可以了。黄油要多下一些,不要怕热量什么的了~ 6.全程小火操作,不要急一两分钟!这个做一下大概要几分钟,耐心! 7.蛋里需要少许液体,我用了牛奶和料酒可以让蛋吃起来更嫩,也没有腥味。 大概就是上面几点,可以看下面步骤操作。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋打入牛奶、料酒中,加入黑胡椒、盐,搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

充分搅打,让空气混入,蛋才会蓬松。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用筛网过滤一遍蛋液。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内放入黄油🧈。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开小火,让其融化开,慢慢融化,不要着急,转动锅子让锅子每个地方都沾上黄油。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入全部的蛋液。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用一个刮刀(烘焙用那种!)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋液里快速的搅拌。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢蛋开始凝固了,现在应该过去了一分钟了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后继续搅拌,所有位置都要翻炒到,直到变成图中这样,下层蛋液开始凝固。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后就是考验颠锅的时候了,先把最靠近你的蛋对着过去,要小心的用刮刀折,可以看出蛋非常嫩。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后最里面部分再次对折过来,这时候可以关火,离火操作更容易成功。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在中心撒上芝士碎,这里对芝士没要求,自己喜欢就行了,芝士会在蛋上融化开。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢的把蛋颠的底面转过来,需要一点点颠好几次。然后蛋就做好了。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上面图片没看明白不要紧,我找了个视频,非常好,你们看一下操作,。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不停的搅,就像炒蛋一样。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀的晃动。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋液开始凝固,赶紧翻面对折,以防煎过头了,我个人建议关火下一步操作,会更好把握。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软乎乎的感觉。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后成形!

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋做好了可以煎一下自己要的配菜。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后煮个酱汁,做个你自己喜欢的,偷懒的人可以直接用番茄酱。我做的酱汁是:烤肉酱15ml+10ml生抽+5g细砂糖+20g生粉水煮开就行了。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上蔬菜,摆上肉饼,淋上酱汁,完美可口的早餐欧姆蛋就做好啦!

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

嫩不嫩!好不好看?

怎样做一份完美的欧姆蛋omelette (法式煎蛋卷)的小贴士

请看完我写的那些,没看完就来各种bb我不会回答的,这是不尊重人,如果你看完做完还是失败了我会帮你找原因~

菜谱创建时间:2020-02-22 00:22:05
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