金沙豆腐

作者： 谭斌食光漫步

豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。 营养价值 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。 这道菜，尽量保存了豆腐的营养，而且，喜欢金沙细腻流动的口感。菜色也是我的所爱，暖暖的，好阳光……

用料

• 鲜鸭蛋黄 3个
• 豆腐 一块
• 葱花 少许
• 红椒 1个
• 盐 少许
• 西兰花 半个
• 鸡精 少许

金沙豆腐的做法步骤

步骤 1

取熟咸蛋黄3个，用筷子捣碎成蓉，放少许盐

步骤 2

豆腐切片，摆盘，撇去豆水，在上面均匀撒少许盐，于沸水蒸5min

步骤 3

切红椒圈，葱花；

步骤 4

焯熟西兰花，上面撒上细盐

步骤 5

做金沙汁：起锅下油，非常小的火炒蛋黄，炒成细沙，加入一小碗水，拌匀，关火，淋在豆腐上

步骤 6

另起锅，放少许油，煸香红椒圈和葱花，放少许鸡精，再次淋于豆腐上

步骤 7

摆上西兰花，即可食用

金沙豆腐的小贴士

1、金沙汁很关键，首先，盐鸭蛋要捣得够细够蓉，才能做成金沙一般的细腻口感；其次，小火快炒咸蛋黄很重要，担心盐味不够，所以我另加了一点点盐。至于要不要加盐，根据自家咸鸭蛋黄来决定。 2、豆腐要沸水蒸，时间不可过长，否则，就老了。 不过，真的很好吃！

菜谱创建时间：2012-05-18 18:06:10