打发蛋白

作者： 汐朱

🍳 打发蛋白时最好用中速，这样既能快速打发，又能不让机器减短寿命。

用料

• 蛋白 2个
• 细砂糖 20克
• 柠檬汁 1克（可不加）

打发蛋白的做法步骤

步骤 1

把蛋白放到无水无油的碗里。用电动打蛋器打发。

步骤 2

打到如图上的这种鱼眼泡时，加入1/3的细砂糖，继续打发。

步骤 3

用电动打蛋器打至膨胀两倍，泡沫更细腻提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状态，加入1/3细砂糖，继续打发。（此时是湿性发泡，适合做轻乳酪蛋糕）

步骤 4

搅打时会发现蛋白液越来越细，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液略显长略弯曲，盆内的蛋液可直立。（此时是中性发泡，适合做中空戚风蛋糕，蛋卷等）

步骤 5

继续搅打，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液略显短，直立的状态，盆内的蛋液可直立（此时是硬性发泡，适合做圆模戚风蛋糕分蛋海绵蛋糕等）

打发蛋白的小贴士

1、打好的蛋白可以做很多东西，比如松饼，蛋白糖，云朵面包等。 2、做许多东西都要用到打好的蛋白。 3、一定要无水无油，不然就很难打发，也不能沾到一点蛋黄，因为蛋黄也含有油性。

菜谱创建时间：2020-02-21 21:26:24