全麦盐面包

作者： Amelia-周

盐面包的配方目前有许多，这里只是记录用着顺手的配方。软噗噗，有全麦的麦香，也有浓郁的黄油香，是款微妙的咸口面包。如果说是吃多了甜面包，或许反而是爱这口吧。

用料

• 高筋粉 250克
• 全麦粉 40克
• 奶粉 13克
• 细砂糖 20克
• 盐 5克
• 干酵母 4克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 25克
• 水（泡全麦粉） 40克
• 水 90克
• 无盐黄油 20克
• 有盐黄油（涂抹用） 15克
• 有盐黄油（切条） 27克
• 装饰海盐 少许

全麦盐面包的做法步骤

步骤 1

全麦粉和泡全麦的水提前搅拌均匀，冰箱冷藏一夜，第二天使用。将所有材料除黄油放入搅拌缸，20克无盐黄油提前软化。

步骤 2

厨师机低速搅拌不见干粉转高速，搅打面团到具有延展性的面团。加入软化的黄油，低速搅拌不见黄油后转高速。

步骤 3

搅打到薄而可以具有张力的状态，破口有些锯齿就可以、如图。

步骤 4

起缸温度24度，这个温度还算标准，严格控制面团温度不要超过28度，但也不要太低了。

步骤 5

基础发酵，28度到两倍大，我用发酵箱，时间大约用了一个小时10分钟。判断发酵好的状态，还是用手去按压面团，有指印有弹性即可。

步骤 6

准备切有盐黄油块，还有15克有盐黄油软化成可以直接涂抹的状态。

步骤 7

基础发酵后分割成60克，这里可以分成9个，滚圆松弛15分钟。

步骤 8

取一面团拍扁

步骤 9

翻面，两边分别向面团的前三分之一处拍扁

步骤 10

尾部搓尖，成锥子型

步骤 11

松弛5分钟

步骤 12

取一面团，头部拍扁，固定在面板

步骤 13

用擀面杖向上擀，向下提着面团的尖部慢慢擀下来。

步骤 14

翻面，头部可拉宽固定案板，尖部固定案板。这里尽量拉长一些，卷出来会好看。

步骤 15

面团涂抹薄薄一层黄油，距离尖部两厘米不要涂抹，不然不好粘合。然后放黄油块，这里还可以研磨点黑胡椒（个人加了觉得好吃），面团自上而下卷。

步骤 16

卷好的摆烤盘，可以垫油纸。

步骤 17

30度发酵40-50分钟，大约是发酵1.5倍到2倍。

步骤 18

面包表面喷些水，放些海盐顶部装饰，一只小胖手出现，非要帮忙撒。

步骤 19

放烤箱中层上下火180度，大约15分钟。

步骤 20

很软，看得见

步骤 21

由于裹入黄油，面包有空洞是正常的

步骤 22

软噗噗，一出炉吃了三个。

菜谱创建时间：2020-02-21 21:23:29