简易版自制鱼豆腐/鱼丸，纯天然，纯手工，无添加～不用绞肉机

作者： Kayeqi

其实整个过程比我想象的简单，顺利。我没有用到绞肉机，也没有用到木薯粉，这个可以改成宝宝辅食～

用料

• 巴沙鱼柳 1条
• 水 100克
• 姜 3片
• 葱 3段
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 100克
• 生抽 半勺
• 料酒 2勺
• 胡椒粉 半勺
• 蚝油 半勺
• 鸡精 半勺
• 油 50克

简易版自制鱼豆腐/鱼丸，纯天然，纯手工，无添加～不用绞肉机的做法步骤

步骤 1

我用的巴沙鱼，还是建议大家尽量用龙利鱼。巴沙鱼也可以。冷水拔冰，解冻好。

步骤 2

化好鱼的时候，开水泡一个葱姜水，葱姜比例如图，水不用很多，半小碗就可以。后面不会用很多～

步骤 3

我基本用的鱼柳就是有这么大一条，稍微沥干水份备用，不要带太多水。

步骤 4

我没有用绞肉机感觉也没有很费事，绞肉机我怕破坏口感，而且这种鱼本身就很容易弄烂。其实最主要的原因是我觉得刷绞肉机麻烦🙄️。刀和鱼呈45度刮鱼，你就会发现刀刃上有细细的鱼茸啦。刮到最后有筋膜，直接切几刀，反复剁几下，就可以啦～最后可以整体再剁一下，我没有整体剁，也没问题～

步骤 5

这就是刮出来的鱼茸～

步骤 6

调味开始～2勺葱姜水，1勺生抽，半勺蚝油，胡椒，鸡精，小两勺料酒去腥，一个鸡蛋。我家的是大一点的勺，一个鸡蛋大小的平勺。先顺时针拌匀，尽量不要加盐了，因为盐会出汤。最后加入淀粉，淀粉的量其实是没有定量的～我图里的这个有一点稀，不需要太多水，更稠比较好～继续像和肉馅一样，顺时针搅拌，让鱼肉更有嚼劲～

步骤 7

然后找一个方形的容器，我用的玻璃饭盒～这样为了好切。四周刷油，倒进去弄平。盖上保鲜膜，扎几个小洞，冷水上锅蒸30到35分钟。如果做鱼丸就是直接弄成球状再蒸。

步骤 8

蒸好以后，拿出来一定要晾凉！！！定型后再弄它。我就是着急了，有点容易散～

步骤 9

切成小块。

步骤 10

上面两张都是蒸好的成品。

步骤 11

最后一步，平底锅倒少量的油，小火煎至各面金黄，不用再加什么，因为鱼豆腐本身有鸡蛋。表面有的会有一层薄薄的皮，很脆，好吃。最后像吃油炸食品一样，蘸调料直接吃就行，或者涮火锅也可以～

简易版自制鱼豆腐/鱼丸，纯天然，纯手工，无添加～不用绞肉机的小贴士

我没有加木薯粉，有的也可以放，降低淀粉的比例就好。木薯粉会让鱼豆腐更弹。就两个注意事项⚠️：1⃣️最后弄好的鱼茸不要太稀，如果稀就加淀粉或者多蒸一下。2⃣️一定晾凉定型后，再取出切块。有问题大家再问我吧～

菜谱创建时间：2020-02-21 16:09:34