凉拌海带丝（酸辣麻香）爽口开胃咸甜适宜（配自制辣椒油方法）

作者： 海马小菜

一款美味可口的凉菜魅力就在于，无论何时都可以勾起你的味蕾！饭桌上，多了它的魅力，增色很多！也让人更有食欲。将爱心融入凉菜，尽善尽美。满屋的香气，幸福满满！❤️ 吃过这个凉拌菜的亲朋好友都赞不绝口，说：外面做的凉拌菜，哪有这么香！自己做的特别用心，花心思，用料也是尤其到位！对他们来说，是一道印象深刻的凉拌菜！

用料

• 海带丝 350克
• 香菜 5根
• 青花椒 适量
• 小米椒 4个
• 小葱 3根
• 蒜 5瓣
• 自制辣椒油（不建议减） 4勺
• 凉白开（浸泡煮熟的海带丝用） 适量
• 白芝麻 适量
• 香油 1勺
• 花椒油 1勺
• 糟辣酱（或天等指天椒酱） 3勺
• 陈醋 1勺
• 白醋（提鲜增味作用，不建议减） 1勺
• 生抽 1勺
• 鸡精 1勺
• 白糖 2勺
• 盐 1勺

凉拌海带丝（酸辣麻香）爽口开胃咸甜适宜（配自制辣椒油方法）的做法步骤

步骤 1

如图方法，这是我分享的自制凉拌辣椒油的方法。花椒，可尽量选择青花椒，麻味重，适合做凉拌菜。

步骤 2

自制辣椒油，小火炒到像这样，2～3分钟，白芝麻有缩小的趋势就可以了。 1、这个是做凉拌菜的精髓配料，不建议减哟！ 2、注意不要炒久了，不然会产生焦味，花椒容易发苦，影响口感。 3、做好辣椒油，放凉之后再使用。不要在温热时拿来做凉拌，这样影响凉菜爽口的口感！ 4、一次可做多点辣椒油，做好放密封盒子冰箱冷藏。想用时拿出用一些，这样做凉拌菜就更便捷了！

步骤 3

海带洗净，泡发，切丝。水烧开后，放少量盐，加入海带丝，开盖煮4～5分钟左右，过程中用筷子搅拌一下，这样受热均匀，也防止溢锅。刚好煮熟，就可以了。然后立刻泡入，凉白开或者冰水，这样更爽口）。泡5分钟左右，捞出，沥水放凉备用。 （备注：不要在海带温热时就开始拌菜，就不爽口了，口味也没那么清爽！）

步骤 4

把蒜切碎，并用凉白开冲洗蒜末，然后控干水分。（温馨提示：这样去掉蒜的黏液，蒜末拌起来不会变苦！这一步很重要喔！）

步骤 5

海带丝拌入：香菜段、小葱段、蒜、小米椒、3勺自制辣椒油、2勺糟辣酱、香油少许、花椒油一勺、陈醋1勺、白醋1勺、生抽1勺、白糖2勺、一小勺盐、花椒（如果想吃重口味点，可以另外在这个过程再加点花椒），少许鸡精，白芝麻少许（白芝麻最好提前炒香，不炒也可以。）

步骤 6

所有材料，拌匀。

步骤 7

腌制1、2个小时之后，更入味了。味道好极啦！满足你对凉菜所有的幻想！

步骤 8

这是我做的其他菜品，超爱这个自制辣椒油！作用强大！

步骤 9

凉拌鱼腥草，也是个小可爱！

凉拌海带丝（酸辣麻香）爽口开胃咸甜适宜（配自制辣椒油方法）的小贴士

1、花椒，可尽量选择青花椒：麻味重，适合做凉拌菜。 2、把蒜切碎，并用凉白开冲洗蒜末，然后控干水分。（温馨提示：这样去掉蒜的黏液，蒜末拌起来不会变苦！这一步很重要喔！） 3、亲们，可以一次做多一点辣椒油。凉了之后，放罐子里密封，冷藏。可以保存挺长一段时间。这样做凉拌菜就更便捷了！还可做水煮牛肉、卤味、麻辣鱼等菜！这个辣椒油作用强大，香味十足，又实用哟！ 4、辣椒油和所有用料，都要在放凉以后再开始拌菜！不要在温热时操作！

菜谱创建时间：2020-02-21 15:43:46