红烧排骨

作者： 邻家小韦

用料

• 排骨 800-1000克
• 葱 一段
• 姜 3-5片
• 蒜 5-6瓣
• 干红椒 2-3个
• 冰糖 7-10克
• 酱油 3-5勺
• 老抽 3-5勺
• 料酒 3-5勺
• 耗油 2-3勺
• 盐 3-5克

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

将清洗干净的排骨冷水下锅焯水，水沸后撇去浮沫，煮3-5分钟。

步骤 2

将排骨捞出用流水冲洗干净，沥干水分（也可以用厨房纸吸干多余水分，避免煎炒时溅油）备用。

步骤 3

锅中加入底油，放入冰糖不停翻炒直至冰糖完全融化并呈现焦糖色，放入沥干水分的排骨继续不停翻炒直至排骨表面出现金黄色的外观。

步骤 4

排骨煎炒到位，加入葱姜蒜片和干红椒（家中有小朋友我没有放，放入两颗味道更佳）继续翻炒，炒出香气后依次加入料酒，酱油，耗油，老抽或红烧酱油和适量的盐调色调味继续翻炒。

步骤 5

翻炒至排骨上色均匀加热水，水量基本与排骨齐平即可，大水煮沸后即可转小火盖盖炖煮，炖煮时间40-50分钟。

步骤 6

排骨完全熟烂后开盖转大火收汁，汤汁不必完全收干，可留少量汤汁出锅后淋在排骨上让排骨味道更加饱满。

红烧排骨的小贴士

炒排骨的底油可以比平时炒菜多一些；使用冰糖炒出的糖色可使菜品色彩更加鲜亮有光泽。

菜谱创建时间：2020-02-21 13:41:40