100%成功率戚风蛋糕（7寸）

作者： lockbel

7寸-8寸都可以用此方

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖或白糖 75克
• 牛奶 75克
• 玉米油（色拉油或无气味的油） 75克
• 低筋面粉 100克
• 白醋 10克

100%成功率戚风蛋糕（7寸）的做法步骤

步骤 1

准备材料，鸡蛋分离，蛋清5滴柠檬汁（没有可以用白醋代替）

步骤 2

细砂糖加入蛋黄搅打均匀。

步骤 3

将牛奶及玉米油搅打至融合导入蛋黄中搅打均匀。

步骤 4

先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。

步骤 5

再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。

步骤 6

分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡（插入筷子不倒就可以了）。

步骤 7

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用挂到搅拌均匀（用Z字手法以免消泡）

步骤 8

将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用切拌和翻拌的方法拌至蛋白与面糊完全融合状。

步骤 9

将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3次，以震去多余气泡。

步骤 10

将模具放入预热好的烤箱内，以上下火120度底层烤45分钟转140度烤25分钟（烤到后面如果上色要加盖锡纸）

步骤 11

烤好的蛋糕取出轻摔两下后倒扣，待冷却后方可脱模。

步骤 12

脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以开吃啦！

100%成功率戚风蛋糕（7寸）的小贴士

装蛋清的盘子要洗干净，不能有水和油，不能混有蛋黄。 蛋白要打发至硬性发泡，大致就是放入一根筷子不倒，如果打发的太久会导致蛋糕开裂。

菜谱创建时间：2020-02-21 10:18:18