上海西葫芦瓜油墩子

作者： May_shanghai_new

小时候爸爸最喜欢做给我吃的，半夜里想的我流口水，嘿嘿……在万能淘宝上买了一把炸油墩子的勺子，以前家里有一把找不到了，那可是聪明的爸爸自己用不锈钢敲打焊接出来的😜

用料

• 西葫芦瓜馅
• 西葫芦瓜 半公斤
• 色拉油 2茶勺
• 盐 6克
• 白胡椒粉 2克
• 油炸面糊
• 面粉 250克
• 盐 3克
• 水 250克
• 油 任何色拉油都可以，量只要可以淹没油炸勺。

上海西葫芦瓜油墩子的做法步骤

步骤 1

西葫芦瓜用菜刀手切成粗条的丝，不要用刨刀刨，因为西葫芦瓜太细会烂掉，然后放入盐用手抓一下，让它腌制出水后用纱布把水挤干净，尽可能的挤干一点，先倒点色拉油搅拌均匀，再放白胡椒粉，一定要先放油，这样防止盐让葫芦瓜再出水，给油炸带来麻烦。

步骤 2

面粉放入盐和水，用蛋抽不停的搅拌上筋成浓稠的糊状，手感觉非常酸那就差不多了，看上去要像酸奶，如果太稀加面粉，太厚加水，因为每种面粉的吸水程度不一样。

步骤 3

小锅里倒入油，可以淹没油炸勺的量，油热到7成关小火，先把油炸勺放油里炸一会，再用小勺子将面糊铺在油炸勺的底部，看不见底部就可以了，不要太多，然后用筷子放入西葫芦瓜，最后上面再铺上一层面糊，也不要太厚了，露出点馅也没关系，因为太厚的面糊，炸的时间太久容易焦，不然又容易里面是生的。

步骤 4

炸到周围呈现金黄色的时候，用fork在油炸勺的周围鞘一下，让油墩子翻出模具，底朝天的也炸成金黄色就可以沥下油出锅了。

步骤 5

成品的颜色

步骤 6

咬开后里面西葫芦瓜还带绿的，外脆里嫩的。

菜谱创建时间：2020-02-21 00:29:22