周黑鸭(小翔哥版)

作者： 忠泽食味知季

看了小翔哥(贵阳彭于晏哈哈哈)的视频，突然想吃周黑鸭又苦于最近买不到，所以就复刻小翔哥的菜谱，这里权当搬运分享。味道确实和外面卖的周黑鸭一样！！！

用料

• 鸭翅 700g
• 鸭掌 500克
• 鸡蛋 3个
• 鹌鹑蛋 250g
• 猪后腿瘦肉(选加) 200克
• 猪皮(选加) 100克
• 花椒/干辣椒/桂皮/山奈/老姜/八角/香叶 适量
• 生抽/老抽/冰糖/甜面酱 适量
• 啤酒 500ml

周黑鸭(小翔哥版)的做法步骤

步骤 1

所有的肉类食材，用清水浸泡半个小时

步骤 2

锅中加水加姜，把所有肉类蛋类食材冷水下锅，不用等沸腾就可以把肉类捞出清洗血沫备用。 鹌鹑蛋水沸后3分钟捞出放入冷水，鸡蛋5分钟后捞出放入冷水，蛋类剥壳备用。

步骤 3

在食材焯水时这边准备配料 盘中分别是(干辣椒，山奈，八角，花椒，桂皮，香叶，冰糖)，还有老姜没入镜 左边是大半碗混合酱油(生抽:老抽=1:1)，然后是罐装啤酒，甜面酱(2大勺) (这里画个重点:我采用的甜面酱和酱油咸度都相对较低，如果你家里的比较咸请酌情减少用量;冰糖的用量也根据甜面酱甜度及自身口味来变换;)

步骤 4

所有的食材配料(除鸡精)全部下锅，全部下锅，加入适量水，刚好能差不多把食材没过。 开火！沸腾后，中小火40分钟！

步骤 5

40分钟后，开大火收汁，不用全部收干，如图就差不多了！ 收汁过程中可以翻转一遍，让食材均匀裹汁！

步骤 6

出锅开整！配上一罐冰冻啤酒，升天不升天？？！！！

周黑鸭(小翔哥版)的小贴士

食材的选择上可以根据自身爱好来: 蛋肉类推荐鸭翅、鸭锁骨、鸭掌、鸭心、鸭头、鸡爪、猪后腿瘦肉(或猪梅肉)、猪皮、猪尾巴，鸡蛋，鹌鹑蛋。猪皮猪尾巴很好吃，但是由于胶原蛋白太多，会有“黏嘴”感，不喜欢的可以不加。 素菜类推荐:毛豆、莲藕、风干萝卜、腐竹、年糕。素菜类(除年糕)可以提前捞出，不用等到收汤汁，粘太多浓稠汤汁影响素菜口感。素菜的时间也不用像肉类那么长，根据食材性质及个人口味定。

菜谱创建时间：2020-02-20 18:31:19