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周黑鸭(小翔哥版)的做法

周黑鸭(小翔哥版)

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忠泽食味知季
看了小翔哥(贵阳彭于晏哈哈哈)的视频,突然想吃周黑鸭又苦于最近买不到,所以就复刻小翔哥的菜谱,这里权当搬运分享。味道确实和外面卖的周黑鸭一样!!!

用料

周黑鸭(小翔哥版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有的肉类食材,用清水浸泡半个小时

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加水加姜,把所有肉类蛋类食材冷水下锅,不用等沸腾就可以把肉类捞出清洗血沫备用。 鹌鹑蛋水沸后3分钟捞出放入冷水,鸡蛋5分钟后捞出放入冷水,蛋类剥壳备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在食材焯水时这边准备配料 盘中分别是(干辣椒,山奈,八角,花椒,桂皮,香叶,冰糖),还有老姜没入镜 左边是大半碗混合酱油(生抽:老抽=1:1),然后是罐装啤酒,甜面酱(2大勺) (这里画个重点:我采用的甜面酱和酱油咸度都相对较低,如果你家里的比较咸请酌情减少用量;冰糖的用量也根据甜面酱甜度及自身口味来变换;)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有的食材配料(除鸡精)全部下锅,全部下锅,加入适量水,刚好能差不多把食材没过。 开火!沸腾后,中小火40分钟!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

40分钟后,开大火收汁,不用全部收干,如图就差不多了! 收汁过程中可以翻转一遍,让食材均匀裹汁!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅开整!配上一罐冰冻啤酒,升天不升天??!!!

周黑鸭(小翔哥版)的小贴士

食材的选择上可以根据自身爱好来: 蛋肉类推荐鸭翅、鸭锁骨、鸭掌、鸭心、鸭头、鸡爪、猪后腿瘦肉(或猪梅肉)、猪皮、猪尾巴,鸡蛋,鹌鹑蛋。猪皮猪尾巴很好吃,但是由于胶原蛋白太多,会有“黏嘴”感,不喜欢的可以不加。 素菜类推荐:毛豆、莲藕、风干萝卜、腐竹、年糕。素菜类(除年糕)可以提前捞出,不用等到收汤汁,粘太多浓稠汤汁影响素菜口感。素菜的时间也不用像肉类那么长,根据食材性质及个人口味定。

菜谱创建时间:2020-02-20 18:31:19
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