水合法无油无糖全麦汉堡（烤出来的大馒头😊）

作者： 懒花花

比馒头更软，夹上自制肉饼当早餐，超级满足

用料

• #老面
• 全麦面粉 100克
• 水 80克
• 盐 1克
• 干酵母 1克
• #主面团
• 全麦面粉 300克
• 黑麦粉 150克
• 水 300克
• 水（酵母用） 10克
• 盐 6克
• 干酵母 6克

水合法无油无糖全麦汉堡（烤出来的大馒头😊）的做法步骤

步骤 1

前一天晚上准备# 老面部分所有材料混合均匀，密封室温下放置一段时间，直到面糊表面有大气泡，转移到冰箱冷藏一夜

步骤 2

前一天晚上准备# 主面团部分的面粉以及300克水混合揉成面团，密封放到冰箱冷藏一夜，第二天会发现面团可以拉出厚膜

步骤 3

第二天，面板桶底部铺上盐，把前一天揉好的面团剪成小块放进去，再把老面放进去，10克水和6克干酵母混合成糊糊放进去，开启和面模式，揉十分钟左右

步骤 4

把揉好的面团放在案板上，稍微用点手粉，分成12份，略揉圆醒15分钟后，排气揉圆，放在燕麦或者麦麸上滚一下，放到烤盘上，70升烤箱刚好一盘，放烤箱里，底部放一盆热水，发酵至两倍大，用时20分钟左右

步骤 5

发酵完成后，烤箱170度预热5分钟，把面包放进去15分钟出炉。下次用水浴法试试

菜谱创建时间：2020-02-20 16:47:45