中种面包

作者： 晓当

我的理解中种就像以前蒸馒头需要先做面肥一样，不过这个中种也还是要放一点发酵粉的。要是不想用发酵粉，那就得发三天才能把面肥发好……

用料

• 中种
• 高筋面粉 60克
• 牛奶 30克
• 酵母粉 1克
• 面包
• 高筋粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 牛奶 120克
• 黄油 20克
• 白糖 50克

中种面包的做法步骤

步骤 1

中种材料和成稍软的面团，放在暖和的地方发酵，至两倍大，拉起来有拉丝，还有蜂窝状就可以了，如果当天不做，可以放冰箱冷藏！ 准备做面包的时候，主面团：除黄油以外的东西，先放液体再放固体的顺序放入面包机里，把发好的中种面撕成小块放入面包机，开始和面！注意我这次都是根据平时的经验放的，所以方子里的克数都是估计的，所以大家照着做的时候牛奶千万别一次倒进去，和面的时候看着面团的感觉，慢点儿往里加，只要面团成型就可以，大概五分钟。

步骤 2

面团拿出来，加入黄油，开始和面！记住手法，左手按住面团底部，右手从底部往前推的揉，然后把面团卷回来，继续这个手法，直到黄油都融化吸收就可以了！

步骤 3

直接搓成圆柱，然后切开滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。图片是直接切开忘整圆了，15分钟后直接整圆开始做了！自己做，好随意！

步骤 4

然后整形，整成任意你想做的型都可以，放入烤箱35度开始发酵一小时！烤箱里要放一碗水！

步骤 5

比之前大两倍后，拿出来刷蛋液撒白芝麻就可以烤了！蛋液最好是蛋黄液！所以这个发酵时间也是根据温度决定的，不是固定的！ 另外刷蛋液的时候就可以预热烤箱！上下火180度！

步骤 6

上下火180度中下层烤10分钟！然后中层烤5到10分钟，最后中层烤的时候最好在旁边看着点儿，颜色好看了就可以拿出来了！

中种面包的小贴士

这个主面团不再放发酵粉，所以中种一定要发好！所以可以提前一天准备好！

菜谱创建时间：2020-02-20 14:00:50