河南烩面超级正宗！！+奶白羊骨汤做法

作者： 碗碗碗碗碗

疫情期间吃饭只能自力更生，家里还有一点羊骨头，这次不想吃五香的羊蝎子了，所以炖成清汤。本来想煮挂面，后来还是决定自己做烩面胚，煮烩面吃。做法超级征用，比郑州很多饭店的还好吃！！！除了扯面环节是个技术活，其他应该都没有难度。

用料

• 面粉 100克
• 面 1小勺
• 食用油
• 羊骨
• 羊肉
• 粉条
• 木耳
• 海带丝
• 黄花菜
• 豆腐丝
• 上海青
• 香油
• 鸡精
• 白芝麻
• 香菜

河南烩面超级正宗！！+奶白羊骨汤做法的做法步骤

步骤 1

没有拍前面的步骤，烩面胚比较简单，面粉+盐+凉水和面，硬度跟饺子皮的面差不多，我喜欢稍微硬一点的。几个关键点：揉成面团后用湿布盖着5分钟，再继续揉，很快就能光滑。湿布盖着醒面30分钟。之后揉光滑分切适当大小，擀成椭圆形，中间用擀面杖压一下方便煮面的时候拉伸。盘子抹油，每个面片上下抹油放好，冰箱醒面1小时。煮之前拿出来常温放15分钟。

步骤 2

这里适用于任何骨头的羊汤，羊脊骨、腿骨、拐筋等等都一样。凉水浸泡3小时以上，我早上起的晚来不及，所以会提前一晚泡上，第二天就没血水了。煮的时候一个锅烧热水，另一个锅凉水下骨头，这样利于煮出血水，煮开后捞出迅速放在另一个开水锅里，一定要是开水。然后中大火煮2小时，大火才能是奶白汤。这个图片是汤凉了拍的，热的时候是很白很白的。（中间如果要加水一定要加滚开的水！！！）

步骤 3

骨头捞出来，我喜欢撒王守义的麻辣鲜，超级好吃。

步骤 4

羊肉汤盛一口新锅煮开（也可以放一小勺奶粉汤会更白），一小勺盐，海带丝、粉条、豆腐丝、黄花菜、木耳煮开，扯面煮（这一步可以找视频看一下），快熟的时候放几只上海青啊油菜之类的，面煮大概2分钟就可以了，关火。碗里放香油、鸡精，盛汤化开，然后盛碗里，加一点香菜和白芝麻，大功告成，比饭店的还好吃！！！

菜谱创建时间：2020-02-20 13:53:33