酸奶戚风

作者： 爆米花0000

口感棉如云的酸奶戚风～ 8寸中空

用料

• 柠檬汁 9g（蛋白用）
• 蛋白 175g（约5个）
• 细砂糖 57g（蛋白用）
• 酸奶 138g
• 玉米油 克44
• 低筋面粉 克87
• 细砂糖 6g（蛋黄用）
• 蛋黄 50g（约3个）

酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

先将食材称好备用

步骤 2

柠檬汁倒入蛋白里 放入冰箱冷冻（盆边有结块状态）

步骤 3

玉米油和酸奶混合 在30度水温里隔水乳化一下大约5-8分钟

步骤 4

用蛋抽搅匀已经乳化好的酸奶

步骤 5

将过筛2次的低筋面粉倒入搅拌匀的酸奶里混合

步骤 6

待酸奶面糊完全搅匀后备用

步骤 7

取5g细砂糖加入蛋黄里轻轻搅匀搅匀

步骤 8

将蛋黄和面糊混合Z型拌匀

步骤 9

蛋黄酸奶面糊拌匀到这种状态即可

步骤 10

这时取出已冷冻好的蛋清（盆边已有结冰块）就是最好的状态

步骤 11

避免消泡 全程高速打发蛋白（先打散蛋白 然后分次加入一次细砂糖高速打发

步骤 12

第二次加入细砂糖继续高速打发

步骤 13

最后一次加入细砂糖继续高速打发（打发到提尖不倒即可）

步骤 14

蛋白分三次加入蛋黄面糊里Z字上下翻拌

步骤 15

翻拌无蛋白气泡即可

步骤 16

入磨具

步骤 17

双手握住中空 来回轻轻摇晃

步骤 18

烤箱提前预热 上下火175度 中下层40分钟

步骤 19

出炉 做好过夜脱模更完美

步骤 20

口感很好 看回弹力就知道口感绵如云

步骤 21

细腻

步骤 22

一块一口肯定吃不完的 真空罩密封起来

菜谱创建时间：2020-02-20 04:32:40