减糖版皇冠吐司

作者： Bobo酱

疫情期间，被迫在家做素月子，再不找点事情做就是个废人了，家里的面粉也让我霍霍的差不多了，我是个爱吃吐司的人，尤其偏爱黄油的奶香味，但是对于甜食的喜爱度不高，所以这个方子里的糖仅仅是帮助发酵和保持组织的作用，并吃不出甜味，只是浓郁的奶香味，喜欢甜味的可加糖40~60g并增加适量液体（根据自己面粉的吸水性） 本方可做2个450g吐司，配方步骤写的比较简单，适合有一点基础的小伙伴

用料

• 高筋面粉（白燕） 500克
• 全蛋液 106克
• 全脂牛奶（蛋液＋牛奶360克） 254克
• 安佳全脂淡奶粉 16克
• 太古白砂糖 50克
• 鲜酵母 15克
• 莫顿海盐 4克
• 总统发酵淡黄油 80克
• 软化黄油（皇冠用） 10克

减糖版皇冠吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油外加入揉面缸，揉成光滑的面团后加入软化的黄油，搅打出手套膜（面团离缸23°）

步骤 2

入烤箱26°，湿度70%进行基础发酵，面团发酵至2-2.5倍大，手指轻戳不回弹

步骤 3

取出发酵好的面团，均匀分割6份，轻拍排气后滚圆，盖上盖子松弛10分钟

步骤 4

松弛完后取出二次擀卷整形，圈数2.5圈左右，不宜太多圈

步骤 5

入三能吐司模，进烤箱37°，湿度80%进行二次发酵

步骤 6

发酵至八分满，拿出✂剪口，动作要快，下刀利索

步骤 7

裂口处挤上黄油，帮助裂口更好看，烤箱预热，最下层上火150°下火180°烤40分钟，8分钟左右上色满意后加盖锡纸

步骤 8

出炉后震出热气，侧躺晾凉，以防缩腰

步骤 9

美美的成品图

减糖版皇冠吐司的小贴士

1.如果夏天操作室内温度高，请先冷藏除黄油外的其他材料，面团出缸温度不超过28° 2.每次擀卷都要松弛10分钟左右，以免面团回缩 3.排气时动作要轻柔，以免断筋 4.面团整形时如果黏手可撒少许干粉防粘 5.因面粉吸水量不同，请预留水分

菜谱创建时间：2020-02-20 01:19:41