文字记录📝：1⃣️首先切土豆条，细一点的薯条🍟，浸泡水中一会儿，在用水煮开五分钟后关火，将薯条晾凉，洒玉米淀粉拌匀，我直接炸了，不太成功，我觉得应该——冷冻半天再拿出炸成较干的薯条备用。（不爱吃薯条这步可以直接省略） 2⃣️排骨和虾清洗干净各自放到盆中。排骨放入盆中浸泡（放少许盐）。拿个剪刀开始整理虾，需要吧虾头剪平、虾须和虾足剪掉，去除虾肠，开虾背。处理完后投洗一下控干，放少许盐和料酒拌匀放置。让浸泡酱排骨的水倒出，投洗一下排骨，攒干排骨后再放入清水盆中翻投一下，然后再攒干，放入控盆中。 3⃣️准备——姜片，洋葱宽丝，蒜末，大蒜（轻轻拍一下），香菜段，洋葱末，葱段，葱末。花椰菜分小瓣。 4⃣️将排骨盆中加入料酒、薄盐生抽、蒜末、洋葱末、葱末、姜片、白胡椒粉少许、少许老抽、美极鲜味汁（味极鲜）三滴，翻拌均匀。 5⃣️锅中入多一些玉米油（可用小汤锅），油温上来后，先将大虾放入锅中炸熟捞出，再炸排骨（需要时间久一点），期间会转换火候来炸制排骨。【油锅很热⚠️注意安全】。炸熟捞出备用。 6⃣️另起一个炒勺将花生米翻炒熟（也是需要耐心）～ 7⃣️炒勺放入之前炸排骨和虾的油（稍多一些，才会更香）（炸虾的油味道尤其好！），放入适量豆瓣酱翻炒开，加入姜片、洋葱片、葱段、干辣椒、椰菜花翻炒均匀然后加适量的糖再翻炒一下加入排骨、虾，翻炒，放少许薄盐生抽和少许老抽翻炒，再加适量糖。放白芝麻（多一些）翻炒。然后放香菜简单翻拌一下就可以出锅了，盛入容器中撒上花生米即可。（我是把花生米最后也放锅里翻炒了一下，可是我觉得撒上面也挺好的。） tips：最后炒菜的时候，我是放了两次的豆瓣酱，第二次放是排骨和虾放入锅内后，我觉得应该再加点儿郫县豆瓣酱，就又加了一些，倒在有油的地方把酱炒化开就加糖，我家喜欢吃甜咸口。）不用再放盐了，生抽和郫县豆瓣酱的咸度足够了，口重的可尝一下再决定放多少盐。

步骤 2