提拉米苏（无吉利丁版）

作者： ---素言---

今天推荐的这款提拉米苏，绝对可以秒杀我过去吃过的所有！！ 我小时候不喜欢吃慕斯，总觉得慕斯duangduang的口感很像在吃塑料，后来才知道是因为加入过多的吉利丁导致，后来接触到法式甜点，才知道慕斯的奇妙结构，通常有慕斯体，1⃣️至3⃣️种不同口味的夹心，底部是脆层或风味蛋糕胚，整体层次融入在一起，形成丰富又协调的味道。而且最重要的是要用上好的原料，才能做出好看又好吃的慕斯。 这款提拉米苏是我更改了几次的配方，没有使用吉利丁，利用蛋黄酱自身的凝结力，能够轻松脱模并保持造型不会垮掉，口感清爽不甜不腻。 此方使用三能六寸方形慕斯模具，适合2-3人食用，喜欢的小伙伴们拿笔记好了☺️

用料

• 手指饼干
• 蛋黄 2个
• 砂糖 10g
• 蛋白 2个
• 砂糖 40g
• 低粉 60g
• 咖啡酒液
• 速溶咖啡粉 2g
• 水 20g
• 甘露咖啡力娇酒 20g
• 香草芝士慕斯体
• 蛋黄 1个
• 糖 30g
• 水 20g
• 马斯卡朋芝士 125g
• 淡奶油 75g

提拉米苏（无吉利丁版）的做法步骤

步骤 1

手指饼干做法 1⃣️蛋黄➕10g砂糖打发白 2⃣️蛋白➕40g砂糖打发至干性发泡 3⃣️蛋黄糊和蛋白糊混合，大概均匀就好，后面还要加入低粉搅拌，应尽量避免消泡 4⃣️加入筛好的低粉，拌到几乎看不见干粉，不用完全拌匀，后续放入裱花袋内还会摩擦，所以同样应避免面糊消泡 5⃣️裱花袋装入面糊后挤出长条形，再筛上一层糖粉，180度12分钟左右

步骤 2

咖啡液做法 1⃣️速溶咖啡粉用水冲调开后加入咖啡酒备用

步骤 3

香草芝士慕斯体做法： 1⃣️淡奶油打至6分发（不太流动的状态）备用；马斯卡朋芝士软化备用 2⃣️蛋黄➕香草膏打散，水➕糖煮沸，少量缓慢加入蛋黄液中，打发至轻盈蓬松的状态。（此为法式甜点中轻蛋黄酱的做法） 3⃣️马斯卡朋芝士中加入蛋黄糊，翻拌均匀 4⃣️再加入6分发淡奶油，翻拌均匀

步骤 4

组合： 1⃣️慕斯圈底部用保鲜膜包好，放入平盘中 2⃣️摆入手指饼干，并刷上大量咖啡酒液 3⃣️倒入一层香草芝士慕斯体 4⃣️再铺上一层手指饼干，刷上大量咖啡酒液 5⃣️再倒入最后一层香草芝士慕斯体，抹平慕斯表面 6⃣️入冰箱冷藏一晚 7⃣️取出用喷枪或热毛巾加热一下脱模，因为没有吉利丁，请勿加热过度，影响美观 8⃣️筛上一层可可粉，装饰一下，大功告成✌️

提拉米苏（无吉利丁版）的小贴士

1⃣️糖水的量比较小，请使用适合的容器加热。 2⃣️如夏天天热时或需要运输，可在蛋黄液中加入2.5g融化的吉利丁液，再继续下面的步骤。

菜谱创建时间：2020-02-19 21:15:12