熟蛋版冰激凌

作者： 嗯还没想好

喜欢买大盒奶油，可是每次做蛋糕都会有剩余的奶油，甚至是打发的奶油也时有剩下，剩余奶油最简单的处理方法就是做冰激凌

用料

• 蛋黄 3个
• 奶油 250克
• 白砂糖 90克
• 抹茶 10克
• 牛奶 250克

熟蛋版冰激凌的做法步骤

步骤 1

牛奶加热，小火🔥不停搅拌，冒热气就好，千万不要沸腾，沸腾后会有奶皮影响口感

步骤 2

加热的牛奶放一边，然后取蛋黄三个（不要蛋白）

步骤 3

放入白糖60g

步骤 4

搅打均匀，砂糖化不匀也没关系

步骤 5

把凉过的牛奶倒入蛋黄中，边倒边搅拌，因为牛奶还有温度，糖会慢慢完全化开，切记慢慢倒入，否则就成蛋花汤了😓

步骤 6

再把牛奶蛋黄导回奶锅中，小小小小小🔥加热，并不停不停不停的搅拌，不要沸腾、不能扒锅。

步骤 7

慢慢蛋黄糊会变稠，直到拿出能硅胶铲，能挂糊就可以了

步骤 8

熟的蛋黄糊，盖盖子凉凉

步骤 9

我分出了150g蛋黄糊，加了10g抹茶、糖10g（因为我很喜欢抹茶的清苦，省了此处的糖，味道很鲜，满满的春天的味道）

步骤 10

淡奶油加30g糖打发到湿性发泡

步骤 11

因为奶油是湿性发泡，蛋黄糊也不像戚风蛋糕那么粘稠，所以很容易混匀，可以一次倒入蛋黄糊，用打蛋器混匀，冰箱冷冻，如果担心太硬，一小时后可以拿出搅拌，再继续冷冻，反复三次即可。

步骤 12

冷冻好的冰激凌挖球、装饰、开吃💯 蔓越莓冰激凌：混匀后最后加蔓越莓干搅拌均匀放入冰箱冷冻

步骤 13

抹茶/咖啡/可可冰激凌：在蛋黄糊加热后，稍稍凉凉后，加入，此时因为有温度，抹茶/咖啡/可可粉易融化也容易拌匀

熟蛋版冰激凌的小贴士

1. 糖可以加量，我的配方属于少糖版 2. 每次做完蛋糕都会剩下奶油，如果是干性打发的奶油，只需再加入没打过的奶油继续搅拌就能做冰激凌

菜谱创建时间：2020-02-19 20:14:35