将所有干性材料混合均匀
将鸡蛋打散后加入水和融化的猪油(起酥效果好),然后加到混合好的干性材料中
翻揉至没有干粉后醒30分钟
30分钟后再翻揉一下至揉匀
面团整个抹油,用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏静置一晚(室温10摄氏度以下不用放冰箱)
将面团从冰箱拿出在室温中回温半小时左右(室温25度以上15分钟)
案板上抹油,将面团慢慢拉长整形,不要用擀面杖用力擀,面团朝上的那面不要抹油。用手轻压拉好的面团,使面团高低平整。
刀上抹油防粘,切面团,面团切好后先不要急着叠起来,下锅前再叠
油锅热至190度,将没有抹油的两面叠在一起后用筷子用力压一下后,拉长放入油锅(不要只拉一点点,拉长些,不然皮不薄)
面团放入油锅后要一直翻动直至蓬松成型不再变大
炸至自己喜欢的程度,出锅。