高筋面粉馒头。记录用量

作者： 喝水都上膘

一般用中粉蒸馒头，只有高粉时，这个供参考～ 方子记录于冬天，气温较低。 现在夏天啦，一定要看一下步骤11 祝大家成功❤

用料

• 高筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 水 250克
• 白砂糖 20克

高筋面粉馒头。记录用量的做法步骤

步骤 1

准备面粉500克倒入大盆。 白砂糖20克+酵母5克，放入碗中 加35°温水250克。 (我在电热水龙头上接的水，能看到温度) 静置几分钟，唤醒酵母

步骤 2

酵母水分次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状

步骤 3

下手揉至“三光” 反正我这步从来不光😂 手不光，盆不光，面也不光🙄

步骤 4

盖湿布或锅盖，醒发2小时左右(看气温)，今天最高温15°，放在太阳能晒到的地方，1个半小时就有2倍大了

步骤 5

2倍大，有蜂窝组织，就醒好了

步骤 6

揉面排气，这次终于光滑了… 内部组织平整结实，没有气孔… 大概揉了十几分钟

步骤 7

搓粗长条，下剂子。 面多的话，可以分两部分搓(待用部分拿湿布盖一下) 想要圆馒头，就把每个剂子揉成圆形～

步骤 8

剂子切好隔开点，侧面怕粘，就拿手拍一层干面粉。

步骤 9

蒸锅中加温水 把剂子放在打湿的笼布上，笼屉放入蒸锅 盖盖子，【二次醒发】至明显变大。 大概水温40°，半小时不到。 没有笼布，油纸也行，或者笼屉刷一层薄油。 直接开火蒸馒头15-20分钟，从开火算起，没有等水开算。 水开上气后，大火转中火~

步骤 10

时间到，关火再闷5分钟，这样不回缩、不塌陷 抹上油辣子，直接吃了2个🤔

步骤 11

2020年5月2日 今天蒸了包子 ~ 天热了 【改为常温凉水和面，二次醒发在案板上醒】 做包子的话，水量多个3克5克的，面和的偏软一些，延展性好，好包。 中午36°，不到半小时就醒好了

步骤 12

高粉可以胜任一切🤗 做坏的小伙伴们不要放弃，再细看下方子，瞧瞧哪一步出了问题。继续加油～

高筋面粉馒头。记录用量的小贴士

★如果出现馒头粘笼布，蒸好后粘掉皮 是因为【二次醒发】时，长大的面团长进笼布细小的缝缝里了。 可改为在案板上进行【二次醒发】，还是发到长胖变大，然后移上锅。 (用油纸的盆友可忽略) ★白糖在这里，只为供养酵母醒发，不做甜味使用，所以馒头没有啥甜味的 ★此方适用于冬季，气温低的天气 其他季节 把所有用到水的地方，改为常温凉水 醒发时间变短，按状态判断是否醒好。

菜谱创建时间：2020-02-19 16:09:49