素食主義|純素藍莓酥粒麵包（中種法）

作者： 山下空也

即使沒有雞蛋奶油牛奶黃油，也一樣柔軟可愛！ 就是腦抽了整形的時候整的太難看了，不過一點也不影響它的味道！真的巨好吃！自己熬的藍莓醬不甜膩！ 準備過幾天再做一次把樣子做好了，再傳上來做封面！此配方可以做五個小麵包。

用料

• 中種麵團：
• 高筋面粉 90克
• 水 60克
• 糖 5克
• 新鮮酵母 1克
• 主麵團：
• 高筋面粉 100克
• 水 55克
• 新鮮酵母 3克
• 砂糖 25克
• 椰子油 15克
• 餡料：
• 自製藍莓醬：
• 新鮮藍莓 130克
• 砂糖 35克
• 檸檬汁 三分之一個
• 純素酥粒：
• 低粉 15克
• 糖粉 8克
• 椰子油 15克
• 椰子粉 5克
• 杏仁粉 5克

素食主義|純素藍莓酥粒麵包（中種法）的做法步骤

步骤 1

提前一晚把中種麵團揉好，室溫發酵一小時，然後放冰箱冷藏一晚備用。

步骤 2

第二天將中種麵團扯成一小塊一小塊，混合主麵團所有材料（除了油鹽之外），揉至光滑後，再加入油和鹽，揉至初步出膜即可，放一邊發酵至兩倍大。

步骤 3

發酵期間將藍莓醬熬好放一旁放涼備用，我這裡的藍莓醬剛好可以做五個小麵包的量。

步骤 4

發至兩倍大

步骤 5

分成10個大小約35g左右的小麵團，讓它們休息一下，大概10-15分鐘。

步骤 6

期間準備酥粒，將酥粒所有材料揉搓均勻，備用。最好用糖粉，不然很難融化。

步骤 7

將藍莓醬包進去，封口要封緊。

步骤 8

整成喜歡的形狀，放進模具裡，繼續發酵至兩倍大，我這裡用的是漢堡模具，你也可以按照自己喜好來整形和模具。

步骤 9

發酵好之後就撒上新鮮藍莓和酥粒，你也可以不用藍莓。隨意就好～

步骤 10

180度預熱烤箱，上下火175度烤18-20分鐘。

步骤 11

出爐，這次造型真的醜哭我了，但是味道真的很棒！下次再戰。

菜谱创建时间：2020-02-19 16:09:34