平底锅爆米花

作者： chachar

闲闲闲闲闲闲闲闲闲 爆的过程太快了 所以皂片是我摆拍的

用料

• 玉米粒 50克
• 玉米油(最好黄油) 18克
• 白砂糖 40克

平底锅爆米花的做法步骤

步骤 1

平底锅倒入玉米油(足够铺底)，小火加热。

步骤 2

放入玉米粒，玉米粒上均匀撒糖，若不均匀，平底锅离火摇晃几下均匀。转大火，盖上盖子。

步骤 3

第一颗崩开，转小火。

步骤 4

爆好的玉米差不多铺底了，关火，利用余温继续爆。

步骤 5

玉米崩开的声音变得零星，差不多全爆好了就及时倒出，锅里的余温会导致白砂糖碳化变苦。

步骤 6

展示一下失败作品最下层的状态： 上半盘是崩到几乎没有声音才关火直接倒出，白砂糖明显碳化，黑乎乎的。 下半盘是爆米花崩到铺底后关火，利用余温继续爆的，但等到没有声音才倒出，呈焦糖色，但是糖已经变苦涩。

步骤 7

试了一下单纯用油爆，另炒焦糖浆来搅拌，好好次。(焦糖浆里也要加油哦，爆米花倒入炒糖浆的锅搅拌)

平底锅爆米花的小贴士

1.油要足，可以有点防止糖碳化和防止糊底的作用，放多了一点没大问题，最后都可以和爆米花分开。 2.糖和玉米同时下锅，并且糖要均匀，防止个别颗粒没有味道和白砂糖碳化变苦的问题(爆米花整个过程都在防止糖碳化，变苦是唯一失败的理由)。 3.及时改变火力大小，崩满锅底就要关火，声音零星就要起锅，如果有闻到苦味或者有灰烟，这锅爆米花就凉了。 4.玉米应该是糯玉米的玉米粒，建议淘宝专门的，扁扁的菜玉米粒爆不出。 5.目测无糖也能成功，想吃焦糖多的朋友可以爆完炒个糖浆搅和搅和，就跟做米花糖一样。

菜谱创建时间：2020-02-19 15:54:20