炒白粿（小白版）——更广为人知的炒年糕（中式不辣版）

作者： 菱叶儿

说是厨房小白版，因为你们怕的炒不熟啊、水太多啊、炒焦了等问题，我也担心，但我都用傻办法解决了。 福建的朋友举个手啊。 我和好多人说白粿是什么，他们要么说和年糕（我们的年糕也不是韩国的年糕啊）一样，要么说是不是银杏白果。

用料

• 盐 一勺
• 鸡蛋 2个
• 白粿干 250克
• 干黑木耳 一把
• 花菜 小半个
• 蒜瓣 5瓣
• 蚝油 两大勺

炒白粿（小白版）——更广为人知的炒年糕（中式不辣版）的做法步骤

步骤 1

白粿干提前泡整晚（夏季泡12小时，冬天延长4-8小时）

步骤 2

鸡蛋打成蛋液，下油锅略炒成块

步骤 3

花菜洗净，拆成小朵，和黑木耳一起沥干

步骤 4

热锅冷油下蒜瓣，下花菜和木耳翻炒，下蚝油，再翻炒，加入泡木耳的水（轻轻倒，不要把沉淀渣质倒进锅里），煮开（确保了断生），盛起。

步骤 5

油锅下沥干水的白粿翻炒，多一些油，避免粘锅，觉得糊质出来比较多了就加一勺水或高汤，又是煮开断生。

步骤 6

倒入前面的花菜、木耳，翻炒；下蛋块，继续大火翻炒；锅里的汁很快就会干了，因为白粿释出的米糊，都不用勾芡，就可以保证最终出锅的是干的炒白粿，而不是汤煮白粿。

步骤 7

出锅前下盐。

炒白粿（小白版）——更广为人知的炒年糕（中式不辣版）的小贴士

我今天炖了鸡汤所以前面加的高汤是鸡汤，顺便还捞了一块鸡胸肉，撕成鸡丝，在步骤6加入。 炒肉丝啊虾仁啊蛤蜊啊加入都是可以的。 我的小白版本主要是确保食材都熟了，味道一样好极了。

菜谱创建时间：2020-02-19 14:43:36