广汕肠粉（广式皮+潮汕馅）

作者： babynian

“因为喜欢所以自己动手” 一直喜欢广式肠粉皮柔柔的口感，却又不甘心于广式肠粉馅料之寡淡，以及深度迷恋妈妈调制的沙茶蒜香肠粉酱油，所以有了这次尝试，动手制作了这款能满足自己所有愿望的酱香皮柔馅足的“广汕肠粉”。

用料

• 肠粉浆料
• 粘米粉 125克
• 红薯淀粉 100克
• 玉米淀粉 30克
• 清水 600克
• 肠粉馅（3款）
• 猪肉末、虾仁、鸡蛋、葱花，加适量鱼露和胡椒粉调味
• 牛肉（切碎拌油）、芹菜末，加适量盐和沙茶酱调味
• 鲜虾仁、韭黄切段，加适量盐和胡椒粉调味
• 生菜 一颗
• 肠粉酱油
• 蒜头（切末） 4-6颗
• 沙茶酱 1茶勺
• 汕头酱油 适量，根据自己喜好的咸淡调兑
• 美极鲜 适量
• 白砂糖 半茶匙
• 凉开水 与（酱油+美极鲜）5:5

广汕肠粉（广式皮+潮汕馅）的做法步骤

步骤 1

先按比例调好粉浆，静置20分钟后使用。每次下锅前记得再次充分搅拌后再使用。

步骤 2

贪吃的我一次准备了猪肉虾蛋、牛肉、鲜虾韭黄三种馅。

步骤 3

潮汕肠粉酱油相比广式的要香浓好多，而且不带甜口（当然潮汕肠粉还细分为好几个地方的流派）。这酱是我妈妈自己调的，香浓口味的，比较适合搭配猪肉、尤其是牛肉馅的肠粉，对于虾肠来说则有点盖过了馅本身的味道。 其中关键的第一步，要将切末的蒜蓉用热油中小火（火大一不小心就过头了）爆至干脆金黄。稍晾凉加入加沙茶、酱油、美极鲜、糖和凉开水调和。

步骤 4

蒸肠粉的工具都是烘培用品凑出来的，家里最大的深锅，架上宜家的玻璃烤盘，刮板大小也正合适。 上浆之前记得盘底先刷点油，防粘。

步骤 5

一勺浆，薄薄的摇匀在盘底，摊上薄薄的一层馅（喜欢馅多可以铺得面积大一点，薄是为了容易熟）和青菜（为保持青脆的口感可后加），注意锅底的水要尽量多，大火蒸2～3分钟，看到肠粉皮不停鼓泡即是熟了。

步骤 6

蒸盘离锅（防止烫伤），再用刮板将肠粉刮起顺便卷好（可能需要练习几次）。淋上之前调好的酱油。 为摆盘特地蒸了三种味道的，其实每条离锅之后趁热吃，才是最好吃的。

步骤 7

吃完，心满意足。 配方里的浆量应该够两人份，管饱。

广汕肠粉（广式皮+潮汕馅）的小贴士

因为潮汕牛肉用来打火锅是出名的嫩，所以拌出来的牛肉馅也是口感棒棒。如果担心买不到好牛肉，最好就和猪肉一样打成牛肉末，加适量的生粉、食用油、沙茶酱一起拌匀，提升口感。

菜谱创建时间：2020-02-19 10:19:24