武汉热干面原料（碱水面）

作者： 洪林大道路花阿姨

现在是新冠时期，身在湖北疫区，虽然没有武汉那么严重，但是我们也已经是战时状态，全面封锁街道社区了。 没有办法出门，这些热干面社区也是没办法配送的，特殊时期只能提供些必备蔬菜，可以理解，也非常体谅社区工作人员，他们真的非常辛苦。 所以自己做了热干面的原料，湖北人就好热干面这一口，吃了心情也好一点，觉得现在生活也没那么差了。 武汉加油！湖北加油！！

用料

• 中筋面粉 410克
• 小苏打 3克
• 盐 2克
• 水 210克

武汉热干面原料（碱水面）的做法步骤

步骤 1

把所有材料混入厨师机

步骤 2

低速搅拌搅拌搅拌

步骤 3

状态是这种很干很干的状态就可以，如果面团比较湿，要再加一些面粉。

步骤 4

放到密封碗里面，放置20来分钟，准备拿出面条机。

步骤 5

时间差不多了，拿出面团，分成6份，不需要太精确，主要是为了后续操作方便而已。

步骤 6

调到最厚的档，我的是4档。

步骤 7

面团放进去之前两面粘一些面粉。

步骤 8

折叠放进去，反复两三次，这一个面团在四档就好了，把六个面团依次全部弄好。

步骤 9

四档全部弄完，面团长这样，已经很光滑了

步骤 10

三档来两至三遍

步骤 11

三档之后，面团稍微长了一点。

步骤 12

二档来两至三遍

步骤 13

面团明显变长了，我到二档就不继续到一档了，因为我的机器的一档是混沌皮，太薄了，你们根据你们自己的机器来。

步骤 14

把机器调好后，把六块面团分别过机器，形成六块面条团，我习惯这样一团一团的下水锅，面不容易坨。

步骤 15

煮大概7.8分熟，捞起，沥干水分。我这个稍微煮久了点，你们不要煮这么久。如果面条比较坨，过一下凉水就可以了。

步骤 16

找一个大的、平的、最好有边缘的盘子。

步骤 17

把沥干的面条导入盘子里面，趁热倒入食用油。

步骤 18

然后就左手拿个扇子扇风，右手抖动抖动抖动。

步骤 19

全部淋上油之后，找个大的砧板，一点一点的摊开，不要让面条粘在一起。

步骤 20

成品好了，放凉就可以开始下面了。

武汉热干面原料（碱水面）的小贴士

特殊时期，没有食用碱，用小苏打效果差不多，用食用碱的话，用量少1g。

菜谱创建时间：2020-02-18 22:42:04