家常大盘鸡（含皮带面做法）

作者： 日食小舍

《下厨房》潜水一年多，着实学了不少菜式。在疫情的推进下和小伙伴们的鼓励下，我终于迈出了第一步，第一次开博弄个博主当当。 既然决定做了就要尽量做到最好，给自己设计个logo先——《日食小舍》。民以食为天，一方面记录自己的日常饮食，另一方面算是对自己微信上每日一食的延续吧。但是写菜谱，拍照、修片着实要花费些时间和精力，所以更新起来应该会以周为单位吧，希望各位看官多谢耐心和包容，轻拍多鼓励哈！ 爱你们呦(ɔˆ ³(ˆ⌣ˆc)

用料

• 鸡大腿 4个
• 土豆 拳头大小2-3个
• 辣椒 2个
• 洋葱 1个
• 干辣椒 3-4个（依个人口味加减）
• 大葱 2段
• 姜 30g
• 蒜 5瓣
• 白胡椒 3g
• 十三香 5g
• 蚝油 1大勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 冰糖 适量
• 鸡精 适量
• #皮带面
• 面粉 200g
• 盐 1g
• 水 100g

家常大盘鸡（含皮带面做法）的做法步骤

步骤 1

将食材切块，鸡腿肉放2勺料酒去腥

步骤 2

姜蒜切末加半碗温水浸泡备用，另取一碗按照配料表倒入生抽、老抽、蚝油；右下角为料酒。

步骤 3

烧开水后倒入鸡块焯水，去除杂质。

步骤 4

捞出备用

步骤 5

冷锅倒入食用油适量，小火放入冰糖炒糖色。

步骤 6

不停搅拌，直到冰糖融化成棕红色，冒出绵密的小白泡。

步骤 7

倒入沥干水的鸡块不停翻炒直至均匀上色。

步骤 8

加入大葱蒜瓣炒香。

步骤 9

倒入提前泡好的姜蒜水和生抽蚝油调料碗，翻炒几下。

步骤 10

放入干辣椒、十三香、白胡椒、料酒，加水（如果家中有高汤最好用熬好的高汤）没过鸡块（可适量多加一些），顿好的汤用来拌面是极好的。

步骤 11

炖煮10分钟后加入切好的土豆块，转中火继续炖煮。

步骤 12

汤汁过半后加入青椒和洋葱，翻炒2-3分钟，汤汁不要烧的太干。

步骤 13

适量加入鸡精，根据个人口味决定是否加盐，翻炒几下OK，出锅装盘。一碗鲜香浓郁的大盘鸡就做好了^_^

步骤 14

将面粉、水、盐混合活成光滑的面团盖保鲜膜放一旁静置10分钟

步骤 15

接下来该做皮带面了，将醒好的面团分成两块，揉搓成两个图中的长条。

步骤 16

用刀切成两指宽的小条。

步骤 17

面板刷油，用手指在剂子中间稍微按压一下，表面刷油醒发一小时（可以在炖制大盘鸡之前完成此工作）。

步骤 18

锅中烧水备用，两手轻轻拉着面团的两端，慢慢拉开。

步骤 19

开水下锅煮熟。

步骤 20

煮熟后捞出过凉水，防止皮带面粘连。

步骤 21

拌上鲜美的大盘鸡就可以美美的饱餐一顿了，是不是感觉被满满的幸福感包围^_^

步骤 22

快叫上小伙伴一起来吃吧!

家常大盘鸡（含皮带面做法）的小贴士

醒面是一个必要且费时的工作，所以可以在做菜之前提前把面团做好。和面时加入少量的盐可以让面条更劲道。控制好老抽的量，多了炖出来就会发黑。

菜谱创建时间：2020-02-18 20:44:48