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全麦馒头的做法

全麦馒头

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作者: 木亭子96
木亭子96
用波兰种面团制作的全麦馒头,组织绵密有弹性,保湿性好,比直接发酵法做的更松软有嚼劲。

用料

全麦馒头的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将材料A中的牛奶和酵母混合均匀,倒入面粉,用筷子充分搅匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

覆盖保鲜膜,发酵至表面有很多小泡泡,撕开表面,里面呈蜂窝网状组织。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将B中的所有材料倒入发酵好的A中。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先用筷子大体搅匀,然后使劲揉成一个光滑的面团(家里有压面机或厨师机可以代劳),面团一定要揉透,揉不透的面团馒头蒸出来表面会坑坑洼洼。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团松弛10分钟,分割成8等分。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

逐个揉成圆胚放在油纸上,直接放入蒸笼内,盖上盖子,在温度35度左右发酵一小时左右。(发酵时间只是给个参考,主要还是看状态,发酵好的馒头拿在手上有种轻盈的感觉,用手指轻轻按压表面能快速反弹说明已发酵好了)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅水烧沸后,放入蒸笼,中火12分钟后关火,再焖三分钟开盖即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成功的馒头表面光滑,组织绵密而且有弹性。

菜谱创建时间:2020-02-18 20:08:26
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