姥姥的西红柿🍅炒黄瓜

作者： 跃民的料理笔记

“姥姥的西红柿炒黄瓜”这是我最爱的一道菜，没有之一。尽管它一不应季，二不营养（黄瓜中的分解酶会将西红柿中的维生素C分解掉），但是它对于我，却是一种对姥姥的思念。在我9岁的时候，姥姥指导我做了人生中的第一道菜。食物和烹调的传承，除了食物本身，也记录着每个家庭世世代代的情感。虽无营养，但是在闷热的夏季，它的小甜、小酸、小咸、小辣绝对是开胃利器，由此，食物也算是发挥了它的价值。

用料

• 西红柿 一个
• 黄瓜 一根
• 大蒜 2瓣
• 辣椒 4个
• 生抽 1勺
• 糖 15克
• 盐 5克

姥姥的西红柿🍅炒黄瓜的做法步骤

步骤 1

蔬菜洗净、超市买的蔬菜多有农药，反复清洗几次。辣椒泡完水后，煸炒不易糊。

步骤 2

黄瓜切片

步骤 3

西红柿用刀轻轻滑破，开水烫几下，去皮。

步骤 4

大蒜切末。我是在蒜的身上横切几刀，纵切几刀，这样再切就直接是蒜末了，不用剁。

步骤 5

成品蒜末

步骤 6

热锅凉油。下蒜末辣椒煸香。（注意蒜末和辣椒不要煸糊，可将锅离火）下黄瓜片和西红柿大火煸炒。炒制一分钟不到，下盐、酱油、白糖调味，即可出锅。

姥姥的西红柿🍅炒黄瓜的小贴士

黄瓜的成熟度，该是去除生味的同时，保留其爽脆的口感。味道奥妙，白糖可压制西红柿的酸，盐可以压制白糖的甜，辣椒可以压制盐的咸。不要根据菜谱，食物是做给自己的，要问问自己喜欢这四味中的哪一种，可以酌情多放

菜谱创建时间：2020-02-18 18:43:27