小美版鱼香茄子

作者： 致青春的美食空间

这是一道超下饭的家常菜，每每吃米饭都会做这道菜，总是最先光盘的那一个！

用料

• 长茄子 300克
• 猪肉糜 100克
• 青红椒切丝 50克
• 葱末 30克
• 姜末 20克
• 蒜末 10克
• 小葱末 10克
• 料酒 15克
• 郫县豆瓣酱 20克
• 生抽 20克
• 老抽 5—10克依个人喜好添加主要起上色作用
• 米醋 10克
• 糖 10克
• 鸡精（或鸡粉） 少许
• 生粉（或淀粉） 5克

小美版鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

将茄子切成条泡在水里（水淹过茄子）加5克盐泡5分钟，这一步的作用是泡过盐水的茄子不宜氧化变色、下一步用油煎制的时候少吸附油脂。

步骤 2

把茄子捞出控干水分备用大概15分钟以上或用厨房纸吸干水份备用

步骤 3

放100克油在摩飞煎锅里油热后放入茄子大火煎熟（我是为了省油），也可以在燃气灶上放1000克油炸制后捞出。在放入1000克开水里过水捞出（这一步是为了去除多余的油份减少油脂摄入量）

步骤 4

主锅内放入10克油3分钟120度速度小勺爆香

步骤 5

放入肉糜4分钟温度V速度小勺反转刀头

步骤 6

倒入15克料酒20克豆瓣酱、葱、姜、蒜3分钟温度V速度小勺

步骤 7

插入蝴蝶棒加入80克开水和茄子，加入生抽20克老抽5克、醋10克、白糖10克，时间8分钟温度v速度小勺反转刀头，剩一分钟的时候放入青红椒丝鸡精，放入淀粉勾芡，配米饭好好吃哦……

菜谱创建时间：2020-02-18 18:39:29