一口气吃三碗的红烩牛肉

作者： 鲶鲶鲶鲶

疫情期间屯了些本土的天莱牛腩，本来要做咖喱结果发现这个牛腩很肥，做咖喱有些浪费，就做了红烩牛肉

用料

• 牛肉 500克
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 半个
• 土豆 2个
• 盐 适量
• 红酒（可以用料酒替代） 适量
• 西红柿 4个
• 冰糖 适量
• 葱 两段
• 辣皮子（干二荆条） 5个
• 姜 5片
• 蒜 5瓣

一口气吃三碗的红烩牛肉的做法步骤

步骤 1

将牛腩冷水入锅加一片姜片 一段葱 适量料酒 大火烧开撇沫后捞出控干备用 习惯先撇沫再捞出 因为不喜欢血沫沾在肉上

步骤 2

准备好其他配料 土豆胡萝卜切滚刀块胡萝卜块是土豆块的一半-三分之二大小 否则土豆化了 胡萝卜还硬着呢 西红柿我习惯拿回来后直接开水去皮 切开两两分装冷冻 这样方便取用 本应该先化冻 但是是临时从咖喱改成了红烩所以是冰坨子 后来下锅发现冬天的西红柿没味 又拿了两个夏天冻的西红柿放了进去所以西红柿的用量是四个 而且因为亲自采摘过酱用的西红柿之后就不怎么吃番茄酱了 所以可以用番茄酱替代 可以改为两西红柿 两勺番茄酱

步骤 3

锅烧空气 热锅凉油 牛腩比较肥所以油放的比较少

步骤 4

下入冰糖 我用的是黄冰糖 其实什么糖都可以

步骤 5

烧出泡沫时准备下肉 因为有好几次大火糖色烧糊的经验后 我烧糖色都是小火烧 这样油温不会太烫 而且下肉的时候不会嘣的太厉害 锅温不会太高也可以保证牛肉的柔软度 不会柴

步骤 6

下入牛腩翻炒至糖色均匀的沾在肉上 下肉之后转中火翻炒

步骤 7

然后下入辅料 干辣椒 姜片 葱段 依然中火翻炒到出香

步骤 8

转大火加入适量生抽

步骤 9

适量老抽 一般我做烧肉 控制老抽不超过生抽的1/3 如果后期颜色不好就收汁时在添加一些 但是鉴于这是红烩 不宜添加过多

步骤 10

适量料酒 本来应该是红酒的 但是抗疫期间 省着点比较好

步骤 11

大火翻炒至牛肉上色 端来电高压锅胆

步骤 12

将肉及汤汁盛入锅中

步骤 13

加入开水 没不没过肉都可以看后期炖萝卜土豆的量 因为电高压锅进去的时候多少水 出来的时候一般不会少 至少我用过的美的和小米两款电高压锅都是这样 后期炖菜时也可以再加水 所以不用太在意

步骤 14

锅胆放入锅中 这时候我又加了点水 因为红烩汤拌饭简直极品

步骤 15

这里用的是小米的高压锅 使用感不错 锅巨大 胆比较小 菜谱比较少 我买他是因为可以手机操纵 结果除了我的手机别人都能连上 (`‐ω‐´)～

步骤 16

口味选酥软

步骤 17

锅不用洗 继续加油 为什么不洗呢 因为我懒啊 也可以洗

步骤 18

油热下洋葱 这里油不用烧的太热 要不然你会收获很多碳化物

步骤 19

捞出大部分洋葱后 下土豆 这里我在将火调大

步骤 20

后来想了想干脆胡萝卜也一起下去吧 就一起炒了

步骤 21

翻炒一会 土豆不用炒熟 看边缘微焦就可以盛出 也可以先油炸土豆炸的表面酥脆了 然后用剩下的油炒胡萝卜 但是疫情在家运动量本来就小 就少吃点油吧

步骤 22

边缘焦黄

步骤 23

然后继续下西红柿 原谅我的两个冰坨子 明显可以看出那个颜色更红一些的是夏天的西红柿 我妈没剥皮 后来我就在你们看不见的地方把皮都捡出来扔掉了 因为我讨厌西红柿皮 也可以不捡 不剥皮 或者完全直接用西红柿酱

步骤 24

一直熬它 偶尔尝一下 因为新疆的西红柿比较甜 我没放糖 而且前面冰糖多 但是建议这里稍微放一点点糖 然后加适量的盐 继续熬

步骤 25

熬成这种酱酱呼呼的时候就好了 关火

步骤 26

然后把胡萝卜垫在最下面

步骤 27

上面铺土豆和炒好的洋葱 因为胡萝卜没有土豆那么容易粘锅 坐等高压锅里的肉

步骤 28

肉好之后直接倒入土豆上方 因为肉已经有味并且比较烂了 不建议垫在下面煮 这就是我进高压锅那么多水 完全没有再加 然后开大火煮开 煮开的期间将锅铲延锅边插入最下面有番茄的区域 微抬几下 不要把土豆弄到底下去挨着锅底就行 这是为了让西红柿和肉汤更快融合 增加底部水分不容易糊锅 然后把蒜瓣一切二放入锅中

步骤 29

转小火炖半小时 大火收汁 收汁前尝一下咸淡味道 可以适当增加 糖 盐 汤量自行掌握 不要收太干否则粘锅给你看

步骤 30

然后盛出拌米饭 拌面条 拌意面 吃馍馍都可以

一口气吃三碗的红烩牛肉的小贴士

牛腩肥一些就切小些油少些 瘦就切大些油多些

菜谱创建时间：2020-02-18 18:21:31