梅干菜烤饼

作者： 美食豆妈

这个饼我是第一次做，但是已经很完美，原料因为忘记称了，我多放了一点

用料

• #面皮原料
• 普通中筋面粉 150g
• 50度温水 90g
• 盐 1g
• #馅料
• 梅干菜（不含盐） 适量
• 五花肉肥肉多一点的 100g左右
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 糖 30-40g

梅干菜烤饼的做法步骤

步骤 1

梅干菜我没有称多少量（我做了馒头，多出来的梅干菜早上夹馒头吃）。梅干菜是自己晒的，没有盐，梅干菜用热水泡10分钟左右就可以了，挤干水分备用。五花肉要买肥肉多一点的，大概100g的量，喜欢吃肉多一点的可以放多一点肥肉，切之前先冻半小时再切，特别容易切成丁。

步骤 2

好吃的关键就是梅干菜一定要和猪肉一起炒过才行。~~锅里放多一点的油，比平时炒菜要多一点，因为梅干菜很吃油，油放少了不香。油热了之后放肉丁进去翻炒，炒到肥肉变透明了就可以了，然后放梅干菜继续炒，放点生抽和盐，20-30g左右的糖，糖一定要多放才好吃，炒好之后超级香，炒好之后切点葱白伴香，这一步我没有拍，包的时候再放一样的。我的肉放的少了一点，多一点会更香，疫情期间少出去，冰箱的存货

步骤 3

面粉150g，水90g（水分不能再少了），不需要酵母，用50度左右的温水，慢慢倒水不要一次性全倒进去，一边倒一边用筷子搅成絮状，停留3分钟醒面吸收水分，然后不停的揉，揉成很光滑的面团，大概15分钟左右，一定要多揉，好吃的关键就在面团是不是揉的够光滑，切开里面没有气孔，盖上保鲜膜或者湿布醒30分钟。时间到了就把面团分成6个剂子，每个大概40克，分好之后也要用湿布盖着，防止面皮干。忘记拍照片了

步骤 4

用擀面杖擀开，比包包子的面皮厚一点，这个面皮揉的好特别有韧性，很好包，像包包子一样捏紧，倒放在锡纸上

步骤 5

包好是这样的，收口倒放在锡纸上，先不要压扁

步骤 6

先收口倒放着，一盘刚好6个

步骤 7

快速放水里，捞出

步骤 8

完全泡水直接拿起来

步骤 9

全部包好之后，再取一个放水里，整个浸湿，然后用手指按压，皮要按薄一点，会好吃一些。为什么浸水，为的是面皮不要太硬，因为烤箱会吸收水分。我是32寸烤箱，刚好一盘6个，撒上黑芝麻。

步骤 10

还可以再压一下

步骤 11

撒上黑芝麻

步骤 12

烤箱先预热，我的烤箱最高是230度，我上下火都打开了，预热10-15分钟。我开到230度烤了15分钟，有点上色过度。很多人说烤了15分钟饼皮还是白的，那就是温度没够。一定要开大火。放烤箱的中间也容易出现这个问题，我的方法是先放烤箱最下层烤8分钟，然后快速拿到最上层烤4-5分钟

步骤 13

鼓起差不多3分钟之后，可以拿到最上层上色

步骤 14

上下火230度，如果有250度，可以直接烤10分钟就行，最好是看着，上色差不多了就可以了

步骤 15

放到最上层上色，从最下层拿到最上层的时候要小心不要烫到

步骤 16

我有点烤过头了，差不多看到有点变色就可以关火了

步骤 17

饼皮很薄，和外面炉烤的差不多，特别香，包的时候可以再加点糖包进去，梅干菜肉加糖吃起来太美味了

菜谱创建时间：2020-02-18 17:47:44