素食主義|純素亞麻籽吐司麵包（中種法）

作者： 山下空也

整體水量偏大 粘手 謹慎下手 以下是兩個450g吐司模具的用量 只做一個的可以減半用量 中種麵團必須提前一晚上製作發酵

用料

• 中種麵團材料 （提前一晚製作）
• 高筋面粉 430克
• 糖 10克
• 新鮮酵母 5克
• 水 250克
• 主麵團材料
• 高筋面粉 180克
• 亞麻籽浸泡液
• 亞麻籽炒香 25g
• 水 165克
• 以上材料混合均勻所得浸泡液
• 糖 20克
• 海鹽 5g
• 新鮮酵母 3克
• 玉米油 20克

素食主義|純素亞麻籽吐司麵包（中種法）的做法步骤

步骤 1

提前一晚將中種麵團所需材料全部混合均勻，揉勻，室溫發酵一小時，之後冰箱冷藏備用。（沒有拍到合適的圖，自行操作腦補嘿嘿）

步骤 2

第二天，先把中種麵團取出放置一會兒，這個時候可以先製作亞麻籽液，把25g亞麻籽用平底鍋蓋上蓋子中小火炒香（這裡為什麼要蓋上蓋子是因為亞麻籽在炒香過程會四處飛濺）炒至香味出來就可以關火放涼，放涼後就可以混合準備好的160g的水，浸泡大概30分鐘左右。備用

步骤 3

將混合好的亞麻籽浸泡液，中種麵團撕成一小塊一小塊與主麵團的所有材料（除了玉米油）全部混合均勻。放15分鐘之後再用手揉，（這樣會比較好揉一點），揉至光滑後加入玉米油，揉出膜，有廚師機的可以跳過這一步，直接揉出膜即可。室溫發酵至兩倍大。（麵團是比較粘手的，請耐心對待！）

步骤 4

全部揉勻（找不到配圖了，用另外一個沒有加亞麻籽的麵團圖代替），發酵至兩倍大，分隔四個大小一致的麵團，整形放進模具，發至九分滿。

步骤 5

烤箱預熱 上火190 下火190 烤35分鐘 脫模

步骤 6

出爐 有點脆皮 放涼 切片吃 細細品味

素食主義|純素亞麻籽吐司麵包（中種法）的小贴士

水量稍大的麵包，除了耐心還是耐心……

菜谱创建时间：2020-02-18 11:27:13