电饭锅版古早蛋糕

作者： 小虾米爱洋葱

做了两次，是好吃的感觉~(๑>؂<๑）~

用料

• 鸡蛋 5-6个
• 高筋面粉 80克
• 玉米淀粉 20克
• 玉米油 70克
• 牛奶 60-65克
• 绵白糖 65克
• 柠檬汁或白醋 3克

电饭锅版古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

ps：因为买不到低筋面粉，所以将高筋面粉及玉米淀粉混合均匀备用（玉米淀粉按高筋面粉的25％混入）。 提前将蛋黄、蛋清分离，因为这次是用绞肉机打发蛋清，我在蛋清中放几颗盐，然后放入冰箱冷冻，边缘结霜后拿出（增加稳定性，有利于打发）。

步骤 2

玉米油小火加热至有一丝丝油纹，即出现拉丝状后关火（微热是为了接下来与面粉混合得更细腻）。 稍等片刻后，面粉过筛混入油中，搅拌后加入牛奶继续搅拌。 后加入蛋黄，这时改用Z字搅拌法搅拌至均匀备用（据说加入蛋黄后不要打圈搅拌，否则容易起面疙瘩，面糊不细腻）。 （ps：按此配方，我前期加入60克牛奶，后来搅拌起来觉得稍微稠了一点点，又倒入4克牛奶）

步骤 3

因为暂时没有电动打蛋器，我用绞肉机替代打发蛋清。 白糖分三次加入，高速打发至起大泡时加入第一次白糖及几滴柠檬汁或白醋（除腥味，但也不能多放），出现细腻小泡后加第二次，打发到有纹路出现后加入第三次。

步骤 4

古早蛋糕的话，打发到湿性偏干性状态即可，即出现弯钩状。蛋白霜分三次加入面糊中，切伴和上下翻伴，不要打圈，否则容易消泡不蓬松。

步骤 5

电饭煲锅底及侧面刷上一层玉米油，调好的蛋糕糊从高处倒入，打开蛋糕模式，一个小时后拿出，震两下，晾一小会后倒出即可。晾凉后放冰箱冷藏。

步骤 6

做了两次，第一次放六个蛋，蛋香味浓郁，第二次放5个蛋也很香了，感觉5个蛋也合适了。 余下的冷藏后当明天早餐吃，风味更佳~

电饭锅版古早蛋糕的小贴士

打发蛋清很重要，虽然绞肉机打发也能行，但是电动打蛋器还是要买的，肯定会打发得更好~(ﾉ"◑ڡ◑)ﾉ"

菜谱创建时间：2020-02-17 19:29:05