老婆饼~~奶香酥软的红豆沙馅紫糯米馅老婆饼，吃一口忘不了

作者： 千妈的小厨房

这是弟弟最喜欢吃的“老太婆饼”，做一次吃不够再来做，香甜酥软，配上自己做的红豆沙，真是妙不可言~~

用料

• 外面的油皮
• 面粉 130克
• 白糖 25克
• 黄油 35克
• 热水 55克
• 里面的油酥
• 面粉 80克
• 猪油 30克

老婆饼~~奶香酥软的红豆沙馅紫糯米馅老婆饼，吃一口忘不了的做法步骤

步骤 1

1、 先做油酥：面粉和融化的猪油一起拌匀，和成一个小面团，用保鲜膜盖一下。

步骤 2

2、 再做油皮：面粉，白糖和黄油一起，加入开水，黄油融化后，拌匀

步骤 3

3、 和成一个软的面团

步骤 4

4、 揉面团，要多揉一会，可以甩打揉搓，

步骤 5

5、 这样揉搓，

步骤 6

6、 至面团柔软有筋性，不用出膜，但也要面团够光滑柔软，这样不宜破皮。

步骤 7

7、 揉好后盖保鲜膜静置10分钟。

步骤 8

8、 先将油酥分成12份，每份9克

步骤 9

9、 再将油皮分成12份，每份20克

步骤 10

10、 将油皮擀成饺子皮状（或直接用手心按压成圆饼），不用太大，厚一点，我这个擀的有点大了。

步骤 11

11、 放入一个油酥

步骤 12

12、 包起来，放虎口处慢慢往上推，收紧口，这样收口褶处比较均匀。

步骤 13

13、 轻轻擀成牛舌状

步骤 14

14、 从下往上慢慢卷起来

步骤 15

15、 卷好的放保鲜膜里

步骤 16

16、 取2个卷好的牛舌，再轻轻擀开

步骤 17

17、 再慢慢卷起来

步骤 18

18、 中间用筷子压一下

步骤 19

19、 用手捏在一起

步骤 20

20、 擀成中间厚的面饼

步骤 21

21、 放上喜欢的馅料，豆沙或紫糯米，最好先放冰箱冷藏一下，硬实一点好包

步骤 22

22、 包好收紧口，底下不能漏馅

步骤 23

23、 用手心轻轻按压一下就好

步骤 24

24、 先刷满蛋黄液，（最好用一个全蛋黄，不要加水，加的话也只加几滴吧）,再洒芝麻，最后用快手切三刀

步骤 25

25、 上下火180度预热3分钟，放入烤盘，先烤10分钟，上火转170度，下火转150度，再烤10分钟，就OK 了

步骤 26

26、 超好吃，酥掉渣

步骤 27

这个是做的紫糯米馅，紫糯米和糯米一起，200克紫糯米和100克糯米，要提前泡24小时，再和煮饭一样放电饭煲里煮就可以了，熟了加点糖。

老婆饼~~奶香酥软的红豆沙馅紫糯米馅老婆饼，吃一口忘不了的小贴士

1、 这个比例正好，油酥不能太大了，不然容易破皮，油皮这样厚一点的比较好擀。 2、 一定要轻轻擀皮，如果面板容易粘的话，就加点油擀皮。 3、 油皮一定要多揉一会，光滑柔软有筋性。 4、 也可以全部换成猪油，这样更酥更香，不过就没有奶香味儿了。

菜谱创建时间：2020-02-17 14:32:49