给新手们的和面建议

作者： 桃妖来了

疫情期间，大家都开始学习厨艺，我想下厨房app的用户肯定会大涨。昨天，群里00后的小伙子向大家请教做面条怎么和面。作为资深厨娘的我立刻回复了他，并把在下厨房app里收藏的手擀面菜谱转发给他。 今天，我也写了一份通俗易懂图文并貌的菜谱与新手分享，希望在这个大门不出 二门不迈的日子里大家都能早日修炼成大厨。

用料

• 面 适量
• 水 适量
• 盐 少许或不加
• 鸡蛋 （做面条时用）

给新手们的和面建议的做法步骤

步骤 1

我通常用的是这款面粉。烙饼、面条、包子、饺子、蛋糕、面包、饼干都用他。根据想要做的不同的主食，水和面的比例基本在1:2上下，还要看经验。下面我写一下我总结的一点小经验。

步骤 2

做面条的面要和的稍稍硬一点，如上图慢慢加凉水搅拌成絮状，看盆底还有不太多的干面时停止加水，揉成一团，不要揉太久因为这时面需要充分吸收水分。盖上锅盖或保鲜膜等半小时后再揉到三光即面光、盆光、手光。再放10分钟后就可以擀面条了。这时也可以放在冰箱里第二天吃的时候提前拿出来，与室温差不多时再做面条。

步骤 3

烙饼需要软一些的面，并且是热水和面。我基本用85度的水，慢慢加热水搅拌成上图的样子盖上盖等10分钟后，抓些手粉，轻轻团成一团，这时的面还是有温度的，团成一团之后，在面团上下洒些干面（防粘在案板或盆上）盖上盖子静置半小时，之后继续抓些手粉轻揉成团。再静置10分钟后就可以做烙饼了。

步骤 4

这是以前做的鸡蛋手擀面。

步骤 5

这是今天烙的椒盐饼

步骤 6

这是今天烙的椒盐饼。

给新手们的和面建议的小贴士

因为我要讲的是和面的窍门或是心得吧，面条和烙饼的后续做法还请在下厨房app里搜索。

菜谱创建时间：2020-02-17 14:07:15