油条—蓬松无添加剂

作者： 范范的幸福厨房

从来也没想过自己在家做油条，一是比较浪费油、二是我们都不喜欢油炸食物。因为这场疫情，我开始了各种尝试～～ 油条的方子很多，各种都能做成功，再此只是想总结一下自己的心得，希望能给美粉们一些帮助； 大家做的过程中有问题记得及时微信群里提问哦，做完记得在菜谱下方交作业啊～

用料

• 面团：
• 高筋面粉➊ 250克
• 鸡蛋＋牛奶➋ 165克
• 橄榄油 10克
• 鲜酵母/干酵母 8克/4克
• 白糖/冰糖粉： 10克
• 盐 2克
• 炸油条：
• 玉米油/葵花籽油/山茶油 1L＋（视锅而定）

油条—蓬松无添加剂的做法步骤

步骤 1

鸡蛋＋牛奶＋酵母＋白糖＋油放入锅中，30秒/速度2混合，特殊时期家中没有牛奶可用水替代； ➊关于面粉，不推荐中筋面粉，当然中筋也能做，但口感和高筋做出来的完全不一样； ➋如果用中筋面粉，鸡蛋＋牛奶的量在135克左右，鸡蛋＋水130克左右； 高筋面粉，鸡蛋＋水的量在160克左右； 为什么是“左右”，不同的面粉吸水量不一样，大家自行把握，判断的标准是面团的手感，不粘手很柔软为宜。

步骤 2

中式面团2分钟揉面； 其他揉面设备自行把握揉面时间，揉至“三光”即可；

步骤 3

将锅倒扣在揉面垫上拆开刀头取面团，收圆；

步骤 4

将面团装入拉链袋中（或其他可密闭的容器），常温醒发30分钟，再放入冰箱松弛过夜；

步骤 5

放冰箱松弛一夜的面团已经明显变大了，做之前提前30分钟拿出来回温，如果烤箱有发酵功能，放烤箱回温也是极好的；

步骤 6

将回好温的面团轻轻地从袋子里取出，注意：不要去揉它！

步骤 7

将面团擀成1cm厚度的长方形 像我这样不整齐也没关系😄

步骤 8

再切成5cm左右宽的面片；

步骤 9

将2张面片叠一起，盖上保鲜膜醒发10-15分钟； 此时你可以去用小美准备一些喝的，煮个豆浆打个果汁什么的；

步骤 10

取一个口径比较大的锅，倒入油，开始加热，油温最好能控制在160-180度，油条放下去会立马浮上来； 取一条面片，也可以将面片一分为二、一分为三，用沾过水的筷子在中间压一下；

步骤 11

两端捏紧，稍微撑长；

步骤 12

入油锅炸至两面金黄，捞起； 炸油条我用小红锅，要调至最大火，温度到了它自动跳至保温，不用担心油温过高；

步骤 13

赶紧尝一个，外酥内软，内部蓬松气孔大又多，比买的好吃很多； 不想吃油条的人尝了一个又一个😄

步骤 14

这是用中筋面粉做的，口感没有高筋粉的好，但配碗咸豆浆也是极好的，这个时候有的吃已经很幸糊了；

菜谱创建时间：2020-02-16 22:01:08