凉皮（免洗面免高筋面粉版）

作者： 澄记厨房

这个用量是3人量，免洗面不用等四个小时，就是没有面筋吃了。

用料

• 普通面粉（中筋） 260克
• 淀粉（木薯粉，玉米淀粉，澄粉都行） 20克
• 辣椒油（我是拿辣椒粉炸的油）
• 生抽
• 醋
• 黄瓜
• 豆芽
• 大蒜

凉皮（免洗面免高筋面粉版）的做法步骤

步骤 1

面粉加淀粉，加300g水搅拌均匀

步骤 2

再加100g水搅拌均匀，再加100g水搅拌均匀

步骤 3

过筛，使面糊更细腻

步骤 4

找一个这样的平底的薄的小盘子（我用的是曲奇盒的盖子）在上面刷薄薄一层油，再到薄薄一层面糊（面糊刚刚能覆盖或者稍微多一点点即可，不然会太厚）

步骤 5

将面糊盘放到沸水中，盖上盖子蒸大概2min（面皮皮大泡即可）

步骤 6

捞出来的时候先放到冷水中泡一下，会比较容易脱模，然后切条即可

步骤 7

接下来讲一下酱汁，酱汁是凉皮的灵魂。四瓣大蒜，先切大块再怼小块+半碗热水调成蒜汁再+生抽+醋（生抽和醋都小四分之一碗）+糖+辣椒油

步骤 8

配菜可以选择，黄瓜丝，豆芽，胡萝卜，香菜，花生碎，蒜泥等等。

步骤 9

然后把凉皮，配菜，酱汁拌在一起就可以开动啦！

菜谱创建时间：2020-02-16 21:16:16